饭店生意为什么这么赚钱?这几种“暴利”菜,你吃过吗?

昨天跟朋友一起4个人吃饭,来到商场附近的一家很受欢迎的湘菜馆,大家一人点一个菜,我点了个青椒炒鸡蛋,点完后菜单就递给朋友,朋友看了下菜单,对着我笑了一笑,又低声的说了句,好贵,菜市场卖1元1斤的菜,这里卖15元,饭店利润真高,这简直是暴利呀。后来,另一个朋友也发言说,就这还是算便宜的呢,你再看看后面的浑菜类,还有海鲜类,你更觉得自己都吃不起了。然后,我就开玩笑说:“是呀,难怪现在的饭店生意这么赚钱,我们再不努力挣钱,以后就连饭都吃不起啦”!对此,你是怎么看待这个“暴利”菜呢?今天,我们就一起来讨论一下。

饭店生意为什么这么赚钱?这几种“暴利”菜,你吃过吗? 生活头条 第1张

第一原因来自生鲜食品,最典型的就是海鲜河鲜。鳜鱼、虾蟹、贝类都是这样,不管是高档饭店,还是普通饭店,像这类的菜,单从做的方面来看,一是前置处理比较麻烦,二是还是厨师长在做的时候,还要保证它的鲜味和营养。再一个就是老板还要考虑生鲜原料的保质期。特别是清蒸白灼这样的对原料新鲜程度要求很高的菜肴。因为这些食品的保质期不能太久。很多进货之后如果卖不完就要处理掉,原料的风险成本也要算在成品的售价里面。例如:

很多人都爱吃的红烧鳜鱼,就是从清洗到准备配料到烹饪到出锅。所有成本都要算里面的。

饭店生意为什么这么赚钱?这几种“暴利”菜,你吃过吗? 生活头条 第2张

材料:活鳜鱼1条,独蒜50克,姜片、整葱各少许、豉皇酱、胡椒粉、料酒、冰糖、酱油、老抽、香醋、味精、鲜汤、熟猪油、色拉油各适量

做法

1、把鳜鱼宰杀治净,斩去头尾取鱼身部位,然后横切成3厘米宽的筒状,放入油锅煎至两面色金黄时出锅;

2、把独蒜放入油锅,炸至表皮略黄时捞出;

饭店生意为什么这么赚钱?这几种“暴利”菜,你吃过吗? 生活头条 第3张

3、净锅里放熟猪油,下姜片、整葱和豉皇酱炒香后,放入鳜鱼筒并烹入酱油和老抽,接着往锅里掺适量鲜汤并加入冰糖、料酒,改微视频小火将鱼肉烧熟后才放少许味精,随后改大火收汁,起锅前烹入香醋并撒少许胡椒粉即可。

第二原因是处理起来比较麻烦的食品,一些野菜、动物内脏、个头很小的东西都是如此。饭店里在做的时候,洗呀,切呀,做呀,等所以人力成本都要算进去。比如动物内脏呀,猪大肠鸭胗鸡爪这些食材,要仔细清洗,还要经过复杂的处理去除异味,人力消耗也很大。例如:干锅羊肉做法

饭店生意为什么这么赚钱?这几种“暴利”菜,你吃过吗? 生活头条 第4张

主料:羊肉 ,萝卜,大葱

调料:姜 ,干红椒,香叶,桂皮 、八角、冰糖 、料酒 、豆瓣酱 、盐、鸡粉 、老抽

做法:

1.首先羊肉飞水备用。再把胡萝卜去皮洗净滚刀切块。

2.备好干椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖。大葱斜切段,姜切片

3.给锅里放油小火将冰糖炒出糖色。

4.再放入羊肉,调入料酒,老抽翻炒上色。

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5.放入姜、干辣椒及香料炒出香味。

6.再放入一匙豆瓣酱炒出红油。

7.接着加入没过羊肉的水烧开。

8.沙锅底下放入胡萝卜。

9.将烧开的羊肉转入沙锅内,调自动档炖90分钟左右至羊肉熟烂。

10.最后将炖好的羊肉再转入锅里,调入盐,鸡粉,加入大葱翻炒均匀转入干锅内即可跟炉上桌。

第三原因是技术难度比较高的菜,烹饪这些菜肴对厨师技能要求也很高。在烹饪过程中,又蒸又煮又炒又炸,还要控制好火候,油温等技能。比如:蒜蓉开背虾,

饭店生意为什么这么赚钱?这几种“暴利”菜,你吃过吗? 生活头条 第6张

用料:鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法:

1、大虾洗净,用剪刀剪掉虾须;

2、用利刃顺着大虾背部划开,挑出肠泥;小视频

3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀,烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;

4、用小勺舀适量的蒜蓉酱,依次镶嵌在大虾背部的空隙里;

5、装盘,烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。

饭店生意为什么这么赚钱?这几种“暴利”菜,你吃过吗? 生活头条 第7张

当然饭店卖出去一道菜,其成本不只是食材原料的成本,还要有厨师的人工、场地的租金、服务人员的人工、烹饪过程的消耗,等等。饭店花出了这部分钱,自然要想办法挣回来,这些成本就都会体现在菜价上。所以说,饭店里的“暴利菜”就是这样来的。

不过现在人们的生活水平提高了,对美食的享受标准也是期望很高,那么暴利不暴利的菜,对他们而言,并不太在乎价格了。只要味道独特,服务友好,满足他们对美食的追求价值就足够了!

你们是不是也喜欢经常去饭店享用美食呢?你们是不是也偶尔点几个感觉“暴利”的菜呢?欢迎你们的点赞转发和互动哦!