潮州菜,不一样的风味

身为功夫茶之乡,茶是潮菜酒楼不可缺少的主题。一般潮菜餐中所配的茶类有普洱、大红袍、单枞等,人们会在饭中喝茶———吃下一道稍腻的菜式,上一道功夫茶,解了腻再吃下一道菜。就连潮菜筵席中,席间都会穿插上功夫茶,故而潮菜餐厅里所有的服务员都要学习茶道。功夫茶彰显的,也许是潮汕最具平民风格的生活气息。

配合最具传统中式精神的茶道,古典音乐往往被拿来作为背景,如在清晖苑,每晚都有美女在屏风边弹奏古筝,六合家宴则有潮剧背景音乐的烘托。潮汕人号称“无所不烙”。几乎所有菜、肉、海鲜类,都可被做成“某某烙”,最出名的莫过于蚝仔烙、金瓜烙,此外还有地瓜烙、芋头烙、马蹄烙、番茄烙,就连九肚鱼,也可做成“九肚鱼烙”。“烙”,可算是潮菜平民风格的最佳代表。

潮州菜,不一样的风味 生活头条 第1张

潮菜的平民味道,还体现在高档海鲜与粗粮的惊艳结合。一道“养生米烩关东参”,选用一斤约60头的日本关东辽参,以老鸡、猪骨、鸡爪、瘦肉等汤料熬制入味后,搭配美国进口养生米一起扣熟。林师傅表示,此米较一般的米粒大上两倍,嚼起来特别清香、有嚼劲,与海参的爽滑,自有一番绝妙对比。而最绝的是汁的浓香,不但让人吃个精光,更有类似小时候贪吃汤泡饭的快感和满足。