重大揭秘!看了这篇干货你还敢吃那些便宜的白色海胆肉吗?

说到不被大众熟知的美味除了米其林餐厅里的蓝鳍金枪鱼、法国大餐必有的鹅肝之外,海胆刺身也是让人魂牵梦绕的存在。

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法国香煎鹅肝

海胆刺身一直是日料餐桌上高逼格的代表,当然食客对这种食材的评价也是两级分化。不爱吃的人大都是地道中国胃,接受不了生食。但在爱吃的人眼里,这份海洋极品是连帝王蟹都无法企及的。

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小平岛黄金海胆

橙黄明亮的色泽、丰腴细腻的口感吃到嘴里还带着丝丝大海的风味,足以让包括小鲙在内的食客为之倾倒。

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海胆刺身

很多人认为海胆刺身只有日本的好吃,不远万里跑到日本只为满足这一刻的口腹之欲,但是地大物博的中国怎么会没有海胆这种美味呢?

日本每年都会从中国进口大量的海胆以供应当地市场的需求,从我们国家飞到日本最后吃的还是小视频中国海胆,想来也是一份滑稽的谈资。

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海胆军舰寿司

中国沿海城市不少,但是产海胆的也只有大连和山东等有限几个海区,业内众所周知大连海胆最顶级,是国内日料店唯一选择。

大连地区的海胆是海胆爱好者的“天堂”,能让你品尝到海胆特有的甘美。但是物产丰富的渤海湾养育出来的“孩子”还是有差别的,不会每一个海胆都让你一饱口腹之欲。

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大连有不好吃的海胆吗?

答案是肯定的!今天小鲙就要给爱吃而不会挑选海胆的你科普一下真正好吃的海胆是什么样的!

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完美的海胆盖饭

就算是大连捕捞的海胆也是有优劣之分的,但是这个并不被大家所知晓,很多“门外汉”一听大连的活海胆,一拍大腿给我来两斤。

当你打开发现海胆壳里明晃晃的白色海胆肉,那么只能遗憾的说一句,你买到的不是大连当地的海胆,而是大连周边岛屿捕捞的海胆,就是大连本地人俗称的“岛里货”。

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大连周边岛屿捕捞的海胆

俗话说“龙生九子,子子不同”,何况每一片海区环境、水质完全不同。

大连小平岛海区不论是黄海胆、紫海胆还是马粪海胆的肉质均是橙黄色,肉质肥厚、每一片海胆肉都能感受到大海“母亲”的用心孕育,明亮嫩黄的色泽让人看一眼就忍不住吞咽口水。

高级日料店对海胆的品质要求非常高,听到白色海胆肉全都敬而远之,大连小平岛海胆被业内人士俗称为“黄金海胆”,很多人不惜高价也要争取到每天最新鲜的大连小平岛黄金海胆货源。

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大连小平岛捕捞的黄海胆

这份美味也得益于大连小平岛得天独厚的北纬39°、东经121°的海区位置,海水不受污染、海胆最喜欢的食物——昆布资源相当丰富,海胆自然是个头大、胆肉肥美鲜嫩,当然颜色看起来也很鲜嫩。

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大连小平岛捕捞的紫海胆

大连长海县周边有很多风景宜人的岛屿,去旅行观光、放松身心最合适不过,但是赏味新鲜海胆还是算了吧,白晃晃的海胆肉绝对会败了你的好兴致,再肥的海胆肉也会让你败兴而归。

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大连海岛风景辨别大连当地小平岛海域和“岛里货”海胆是有技巧的:

第一,最直观也是最有效的方法当然是看海胆生殖腺颜色。一个海胆呈现让人口齿生津的明黄色就是品质上乘!肉质呈现橘黄、橙黄色肯定是大连当地捕捞的海胆,你就放心吃,保证鲜嫩甘甜,不好吃你顺着网线过来打我!

相反一打开,海胆肉颜色发白,看起来就像得“白化病”的岛里货,价格便宜的不得了,劝你一句千万别买。偷偷告诉你:这种劣质海胆海边统货收货价在5至15元,你敢买吗!你敢吃吗!

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大连当地海胆(左)大连周边岛屿海胆(右)

遇到不能打开的情况那就通过外壳确认——相由心生嘛!

大连周边岛屿海草资源匮乏,海胆长得就是一副营养不良的样子,所以海胆刺的根部颜色明显发暗,不够透亮,而且个头实在是挑不出很让人惊喜的。

大连小平岛捕捞的海胆生命力极其旺盛,即使放到第二天刺的根部也依然鲜亮,一拨动还有要和你打一架的气势。

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大连当地海胆(左)大连周边岛屿海胆(右)

还有一个邪恶的冷知识,味道鲜嫩的海胆肉其实是海胆的生殖腺,所以营养也是相当丰富,但是劣质的白色海胆肉自身都营养不良,就算吃了也毫无意义。

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白色海胆肉

小主们,贪便宜吃一堆白色海胆肉不如吃一个橙黄甘美的小平岛海胆,为了家人健康线上、线下选购新鲜海胆要擦亮眼睛了!

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小平岛黄金海胆肉

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