13道清鲜菜品(附做法和精美图)

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一、千层鱼配番茄汁

13道清鲜菜品(附做法和精美图) 生活头条 第1张

原料:

净鲈鱼100克,腐皮2张,鲈鱼皮半条,西红柿100克,美国甜碗豆20克,柠檬半个,鸡蛋白1克,香椿苗6根。

调料:

蜂蜜20克,辣椒籽3克,盐2克,生粉3克,胡椒粉1克,料酒2克,姜、葱各3克,矿泉水260克,白兰地5克。

制作:

1、把鲈鱼肉、、葱、鸡蛋白、胡椒粉、盐、生粉、矿泉水放入粉碎机打成重泥,用改刀的腐皮将重泥一层一层的重叠包好,冻硬后改刀备用。

2、把鲈鱼皮用盐、白兰地腌10分钟后用温油泡酥。

3、用鲜西红柿切丁,加入蜂蜜、辣椒籽、柠檬汁、盐、美国甜豌豆,炒制酸辣适口的番茄汁。

4、用温油泡酥千层鱼片,码放在鱼皮上淋入番茄汁,点缀香椿苗即可。

要点:

1、在腐皮上抹鱼泥时要均匀,不宜太厚,冻硬后方可改刀成形。

2、炒汁时猛火快炒,时间不宜过长,以免果香味挥发。

二、三黄酱焗虾皇

13道清鲜菜品(附做法和精美图) 生活头条 第2张

原料:

大虾两只100克,芒果、草莓、猕猴桃各10克,香葱10克,泰国米网1张,豌豆泥30克。

调料:

泰国鸡酱20克,黄油10克,咸蛋黄10克,吉士粉2克,盐4克,糖2克,生粉3克,料酒4克,蛋清半只。

制作:

1、大虾剥皮去头留尾,虾须用烤箱100°C烤脆,留尾虾肉用刀背开成虾球,用清水洗净,用生粉、盐、料酒、蛋清腌制入味备用。

2、用温油把泰国米网泡脆定型,与豌豆泥相结合在盘中造型,把烤好的虾须插在豌豆泥中作装饰。

3、芒果、草莓、猕猴桃三种水果切粒,加入泰国鸡酱调成水果沙拉备用。

4、用温油拉熟腌好的虾球,用黄油将香葱米煸香,加入咸蛋黄、糖、料酒炒香,用吉士粉打薄芡,放入虾球炒匀出锅,码盘,撒上水果沙拉酱即可。

要点:

1、炸制泰国米网注意油温不宜太高,用手勺压住稍过一下油就可以了。

2、调制水果沙拉酱时鸡酱不宜太多,否则影响水果的鲜甜味道。

三、莲心斋料卷

13道清鲜菜品(附做法和精美图) 生活头条 第3张

原料:

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北豆腐200克,腐皮1张,莲藕30克,鲜香菇30克,松仁30克,草莓、芒果、猕猴桃各10克,鸡蛋1个,吉士粉30克,香椿苗少许。

调料:

泰国鸡酱20克,盐5克,生粉20克,糖5克,胡椒粉2克,色拉油1000克。

制作:

1、把北豆腐去净老皮,压成细泥,用豆包布挤净水分,加入切成小粒的莲藕、鲜香菇和炸好的松仁、盐、生粉、糖、胡椒粉,用勺子搅拌均匀,用腐皮将其卷起,并用保鲜膜裹紧,放入蒸箱蒸30分钟至熟,取出晾凉备用。

2、把草莓、芒果、猕猴桃切成小粒,加入泰国鸡酱拌匀,制成水果沙拉酱备用。

3、把放凉的斋料卷剥去保鲜膜,斜刀切成1厘米的厚片,粘上蛋液后控净,再粘上吉士粉备用。

4、炒锅上火,加油烧至六成热,把粘好吉士粉的斋料卷炸熟,捞出,控净油,淋上水果沙拉酱即可。

要点:

斋料卷裹时要裹紧、篜时要蒸透,否则成品后会散。

四、南瓜肉臊焗鲜鲍

13道清鲜菜品(附做法和精美图) 生活头条 第4张

原料:

鲜鲍鱼6只,老南瓜300克,甜笋粒、猪肉粒、杏鲍菇粒各25克,姜粒、蒜粒各15克,青椒粒、葱花各少许。

调料:

味精、蚝油、鲍鱼酱、老抽。

制作:

1、把鲜鲍鱼宰杀治净,在每只的肉面剞花刀后,入盆加少许老抽上色,待下入油锅拉油至断生后,倒出沥油。

2、把老南瓜削去皮,切成大块再入笼蒸熟,取出待用。

3、石锅垫上铝箔纸上火烧烫,摆好一圈蒸熟的南瓜块以后,再把洗净的鲍鱼壳及鲍鱼肉放上去,用小火去焗制。

4、净锅里放色拉油,烧至五成热时,分别倒入甜笋粒和猪肉粒炸过,倒出来沥油待用。

5、锅留底油,下猪肉粒、姜粒和蒜粒炒香,再把杏鲍菇粒下锅并加味精、蚝油、鲍鱼酱、老抽翻炒匀,撒入青椒粒和葱花小视频,起锅舀在石锅鲍鱼上面,继续加热焗两三分钟,即可离火上桌。

五、砂锅栗子牛肝菌罗汉斋

13道清鲜菜品(附做法和精美图) 生活头条 第5张

原料:

板栗100克,冻牛肝菌、云耳、原木花菇、玉米笋各50克,竹荪20克,甘笋花5克,西兰花50克,越南春卷皮1个。

调料:

盐、香油、素上汤各适量。

制作:

1、将牛肝菌解冻;云耳、花菇、竹荪分别发好;板栗去壳;玉米笋、甘笋花洗净,备用。

2、将上述原料改刀,放入砂锅,用素上汤煨至入味,加盐、香油调味,大火收汁,裹上春卷皮,装盘,放上炒熟的西兰花即可。

六、蟹肉酱慈城手工年糕

13道清鲜菜品(附做法和精美图) 生活头条 第6张

原料:慈城年糕400克、东海梭子蟹300克,姜末5克、葱末3克。

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调料:清鸡汤50克,豆瓣酱30克,酱油、盐、猪油。

制作:

1、将蟹洗净切碎;年糕切丁;洋葱切丁。

2、猪油放入锅内,放入姜末、葱末、豆瓣酱煸香,随后将蟹放入翻炒,待香味出来后,加入清鸡汤,烧开后放入年糕、酱油、盐,待收汁后加入老抽调色,装盘即可。

七、新鲜玫瑰银耳羹

13道清鲜菜品(附做法和精美图) 生活头条 第7张

原料:

新鲜玫瑰花瓣,银耳,红枣。

调料:

冰糖。

制作:

将银耳泡开,撕成小块,加红枣、冰糖、纯净水,大火烧开后转小火炖2小时,装入盛器即可。

八、黑松露紫山药

13道清鲜菜品(附做法和精美图) 生活头条 第8张

原料:

紫山药300克,黑松露15克。

调料:

橄榄油,盐。

制作:

1、将黑松露用牙刷清洗干净,切成碎粒,用橄榄油小火炒透,加少许盐炒匀,制成黑松露酱备用。

2、紫山药去皮切条,焯熟放凉,加黑松露酱拌匀,装盘即可。

九、卤汁南瓜

13道清鲜菜品(附做法和精美图) 生活头条 第9张

原料:

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绿皮南瓜1个,红烧肉100克,大蒜子、洋葱各50克。

调料:

高汤200克,自制味汁50克。

做法:

1、南瓜对半切开,挖掉中间的籽,改成大块备用。

3、砂锅底部放入大蒜子、洋葱,再把红烧肉摆在表面,南瓜块摆入砂锅中做成半球体,浇入自制味小视频汁,再倒入高汤,大火烧开后盖上盖,改小火煨45分钟收尽汤汁,即可取出上桌。

自制味汁:

取高汤100克、美极鲜味汁20克、老抽10克、东古一品鲜酱油10克、糖5克、鸡精3克、味精2克调匀即成。

关键:

此菜须选用绿皮南瓜,微甜且易于吸收浓郁的酱香和肉香。

十、野生菌烧鲟鱼肉

13道清鲜菜品(附做法和精美图) 生活头条 第10张

原料:

鲟鱼肉300克,白玉菇100克,姜片10克,葱段5克,美人椒片15克,当归10克,红枣5颗。

调料:

酱油、糖、味精、芡粉、香油。

制作:

1、将鲟鱼肉改刀成条;菌菇去头。

2、将野生菌和鱼柳分别滑油,倒起沥油。

3、锅内放油,煸香姜片、当归,加少许清水,下入大枣,烧开后倒入鱼肉,加入酱油、糖、味精调好味道,烧制约8分钟后下入菇菌、美人椒片大火收汁,勾芡后放入葱段,淋少许香油,即可出锅装盘。

十一、XO酱肉末虎皮椒

13道清鲜菜品(附做法和精美图) 生活头条 第11张

原料:

菜椒300克,猪肉末120克,小米椒节、青椒圈各20克,姜末、蒜末共20克。

调料:

XO酱、蚝油、鸡汁、香醋、生抽、白糖、一品鲜、鸡饭老抽、色拉油。

制作:

1、菜椒洗净,切去两端备用。

2、把猪肉末入油锅,先加姜末、蒜末炒至吐油,再加入XO酱、蚝油、鸡汁、白糖、一品鲜、鸡饭老抽,炒匀炒香,出锅待用。

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3、净锅里放色拉油,烧至六成热时,放入菜椒炸至表面起虎皮纹,倒出沥油后,复入锅并加适量的香醋和生抽,翻拌匀再撒入炒好的猪肉末、小米椒节和青椒圈,稍炒几下便装盘,造好型即成。

十二、茄汁杏鲍菇

13道清鲜菜品(附做法和精美图) 生活头条 第12张

原料:

杏鲍菇400克。

调料:

番茄酱35克,白糖35克,米醋30克,盐2克,橙汁10克,糯米粉50克,湿淀粉10克,色拉油1500克。

制作:

1、将杏鲍菇顺长切菊花鱼刀,入沸水中焯透,捞出过凉,以厨房用布吸干水分,粘匀糯米粉待用。

2、锅入色拉油烧至七成热,下杏鲍菇炸至金黄酥脆,捞出装盘。

3、锅留底油,下番茄酱、白糖、米醋、盐、橙汁、少许清水烧开,勾芡,浇淋在杏鲍菇上即可。

十三、翡翠鲜椒马蹄

13道清鲜菜品(附做法和精美图) 生活头条 第13张

原料:

盖菜200克,马蹄100克,蒜末、青红椒丁、鲜青花椒各少许。

调料:

盐、味精、白糖、水淀粉、红油、麻油。

制作:

1、盖菜洗净改刀;马蹄切片。

2、水中加入盐、白糖、油,将盖菜、马蹄分别飞水。

3、盖菜清炒一下,加入盐、味精、白糖,一点点淀粉勾芡,翻匀摆放在盘底。

4、马蹄加入蒜末、青红椒丁、红油、麻油拌匀,盛入盖菜上即可。