搅一搅,炸一炸,普通面粉就能做出的黄金炸糕,一次吃五个都不过瘾!-生活头条

一些食物,听着名字就忍不住想吃,就像这金黄焦香的炸糕,且不说那酥松香脆的滋味儿,单单只是听到名字,就已让人垂涎欲滴。眼看着热腾腾的炸糕从锅里捞出来,沥油后迫不及待的咬上一口。外皮儿“咔嚓咔嚓“响,烫面里装入糖馅儿,咬上一口,糖汁儿顺着手指往下流。吃一块炸糕,心里都是美滋滋的。

可是好吃的炸糕越来越难买到,不过“爱吃”就是力量。小编在家尝试过好多次,最初炸的比较硬,咬起来很有嚼劲,最后终于复制出了成功的油炸糕,真正的外焦里嫩,今天就和小编一起学习下~

油炸糕

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By挪红

用料

面团材料:面粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克

馅料:红糖30克、核桃粉10克、面粉5克

做法

1.不锈钢锅烧热,倒入10克色拉油,晃晃锅,最好边上也抹到油,这样就不沾了;然后用锅盖罩着,快速倒入280克清水,速度快是不会溅油的

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2.待到水烧开,小火再继续沸腾半分钟,将锅离开火源,倒入160克面粉

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3.用擀面杖迅速拌匀至无生粉

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4.当烫面不烫手的时候取出,加2克泡打粉,来回揉搓至光滑细腻,完全没有硬结,有时间饧20分钟

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5.制作馅料:红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可,注:传统的糖馅是糖和面粉,面粉占糖的10-20%

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6.将面团搓条分成9等分,每份约45克

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7.取一份按个窝,舀入1茶匙馅料,约5克

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8.慢慢地往上转收口,收口一定要捏紧,否则炸的时候易裂开

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9.封口朝下按扁,依次做好其它糖糕生坯,有时间饧20分钟

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10.炸糖糕油温不能高,油温过高极易爆裂,馅料溢出,你可以丢下一块小面团,当面团慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳温度,这时将糖糕生坯下锅

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11.要一直保持这个温度炸,当糖糕慢慢地泛起翻面

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12.炸到金黄捞出

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小贴士

1.要在锅里烧水烫面,这样才能烫透烫匀,最后的口感是外表皮酥脆,里面绵软。一定不要把开水浇到面粉上

2.先将锅烧热再倒油,然后倒水,这样不仅面团滋润,还不沾锅

3.烫好的面是非常柔软的,一般来说水是面粉的1.5-2倍间

4.传统的糖糕馅料是糖加少量的面粉(约占糖的17%)调制的,这种馅料特别的甜,还有在炸制的时候极易爆浆流出。因此我加入了些核桃粉,将粉类变成了糖的50%

5.炸糖糕油温不能高,油温过高极易爆裂,馅料溢出。你可以丢下一块小面团,当面团慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳温度,这时将糖糕生坯下锅。