摘除“鱼腥线”,鱼就不腥了吗?你错了,这4处才是腥味来源

饮食资讯:摘除“鱼腥线”,鱼就不腥了吗?你错了,这4处才是腥味来源“我像只鱼儿在你的荷塘,只为和你守候那皎白月光,游过了四季 荷花依然香”,此情此景真是美爆了,我像只鱼儿在你的荷塘,说到鱼,大多数人会想到清蒸鱼……

“我像只鱼儿在你的荷塘,只为和你守候那皎白月光,游过了四季 荷花依然香”,此情此景真是美爆了,我像只鱼儿在你的荷塘,说到鱼,大多数人会想到清蒸鱼、糖醋鱼,更高大上一点,会想到松鼠鱼,不管是什么鱼都是我爱吃的。鱼肉富含优质蛋白质,易消化和吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌等无机盐,鱼脑富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,所以才有多吃鱼聪明的说法。

摘除“鱼腥线”,鱼就不腥了吗?你错了,这4处才是腥味来源 微视美食 第1张

鱼既美味又营养,但是一般人只敢在饭店吃,自己在家做一直都很腥,有些人会说:“摘掉鱼腥线就好了”,可是你试过吗?真的不管用,因为现在买鱼时,卖鱼的师傅就会帮你处理好鱼,包括去掉鱼腥线,结果是依然很腥。所谓的鱼腥线,就是鱼身上的一根白筋,其实并不是鱼腥的来源,它是鱼类感觉水体流动的感觉器官,起到在水中游弋平衡的作用。摘除“鱼腥线”,鱼就不腥了吗?你错了,这4处才是腥味的来源,一起看一下怎么处理吧!

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第一处:鱼喉部的咽骨,我们处理鱼鳃的时候,用剪刀或者手指扯出咽骨,咽骨位于鱼舌的下面,凸起的鱼骨。

第二处:鱼腹内的黑膜,这也是鱼腥的主要来源处,我们把鱼开膛破肚后,去掉鱼的内脏后,会看到鱼腹部有一层黑色的膜,用手轻轻把它撕掉,闻一下,真的很腥啊!

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第三处:鱼的贴骨血,位于鱼腹部的大刺位置,这个位置很长,用手指沿着鱼的大刺骨往下,直到鱼腹最下面,将凝固的贴骨血去掉。

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第四处:鱼鳞下的黏液,这是最腥的地方。处理的方法是用80度的开水反复浇在鱼身上,注意别忘了鱼腹部、鱼脊背和鱼头下面。

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这四部处理完以后,是不是就万事大吉了,并不是,这只是去掉了鱼流行身上的腥味来源,这腥味来源还有一处是来自鱼的本身,鱼本身含有一种氧化三甲胺物质,鱼的鲜味主要来源于它,但是这种物质不稳定,特别容易转化成腥味的三甲胺,那么这个要怎么去除呢?这个简单,就是做鱼的时候要加酒、醋和姜腌制或烹饪就可以了。

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摘除“鱼腥线”,鱼就不腥了吗?你错了,这四处才是鱼腥的来源,处理好这四部,要把鱼清洗干净,最重要的还要加酒、醋和姜腌制,这样做出来的鱼绝对是新鲜滑嫩、汁多味美,绝对没有半点腥气。我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦,下期见!

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