3000年才形成四川人的饮食口味,意想不到的是,吃辣才200年而已

3000年才形成四川人的饮食口味,意想不到的是,吃辣才200年而已 全世界都知道四川人喜欢吃海椒花椒,在四川人的餐桌上,几乎没有一天可以离……

全世界都知道四川人喜欢吃海椒花椒,在四川人的餐桌上,几乎没有一天可以离开麻辣味。可大家往往忽略的是,辣椒在四川只有200年的食用历史,在清朝中期才传入四川;而花椒,《诗经》中都有记载,3000年以来一直都在川菜食材中。辣椒,在成都又名“海椒”,成都有条街名叫“海椒市街”。

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说起花椒这个我国的“国产香料”,芸香科的落叶灌木,俗常里最平凡的烹饪作料。你怎么也想不到,在远古时代,它就是人与神之间沟通的祭品,也是专属王公贵族的顶级香料。

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《诗经·东门之枌》有记载:2500年前的陈国郊野,树影婆娑,阳光温热。子仲家美丽的姑娘舞姿翩翩,目送秋波,伴舞的男子歌声婉转,情意绵绵。在这样一个美妙的时光里,爱情像花朵一般含苞绽放。小伙子情不自禁对姑娘说道:谷旦于逝,越以鬷迈。视尔如荍 ,贻我握椒。

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他说的便是“良宵易逝呀,相爱需及时。像锦葵花一样美丽的你,请把手里的花椒送给我吧!”看吧,那时候的花椒,已经是深情爱恋的佐证。花椒气味芳香,结子满树,完全融合了先民们浪漫求偶、多子多福的良好愿望。所以,在那个花椒还属于稀缺物的时代,它作为定情物,其效用类似今天的钻戒。

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花椒开始被用做调味品,是从南北朝时期开始,《齐民要术》有关于花椒在烹调中使用的诸多记录,比如“花椒脯腊”。至近代到如今,它已是寻常人家最普通的调味品,也是麻辣空间的特色味道。

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辣椒起源于中南美洲热带地区的墨西哥、秘鲁等地,是一种古老的栽培作物。明代时期辣椒传入中国。有趣的是,辣椒最先从江浙、两广传进来,但是没有在那些地方被充分利用,却在长江上游、西南地区泛滥起来。辣椒传到四川的时间,当在乾隆、嘉庆之际,也就是18世纪末、19世纪初,距今只不过二百年,这从四川各地的方志记载,开始出现“番椒”、“海椒”、“辣子”可以得知。

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在没有辣椒的年代,四川人依旧有“尚滋味”的传统。加之川中物产丰富,鸟兽禽鱼为川菜提供了丰富的原料,而大量使用的蜀姜、川花椒等调料,早在汉代就作为川人“好辛香”的特征驰名海内。而巴蜀自古气候湿热,住在这里的人,正需要麻与辣这样刚猛热烈的味觉刺激。这也是为什么,辣椒一传到四川境内便“落地开花”,成了川菜中最主要的佐料。

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