5点技巧详解南瓜蒸蛋羹,光滑无孔洞,孩子爱吃,大人也解馋

5点技巧详解南瓜蒸蛋羹,光滑无孔洞,孩子爱吃,大人也解馋通常早上如果不想做饭的话,给孩子做上一碗蒸水蛋最省事,简单有营养又好消化,不但口感……

通常早上如果不想做饭的话,给孩子做上一碗蒸水蛋最省事,简单有营养又好消化,不但口感鲜嫩爽滑,味道鲜美,孩子也吃得开心,但就是这家常又简单的1碗蒸蛋做起来却很讲究,最怕从锅里拿出来的蛋羹满是气孔又凹凸不平,或者吃起来口感紧致不鲜嫩。

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今天我来为大家分享1碗加大了难度的鸡蛋羹,这道鸡蛋羹,加入了南瓜,还有葡萄干,用核桃仁做搭配,做出来鸡蛋羹无孔洞,绵密紧致,光滑如镜面般,不仅味道丰富,香味浓郁,孩子吃得开心,大人也会忍不住想来上1勺解解馋。不过这种南瓜鸡蛋羹虽然好吃,但对蒸蛋的人来说就增加了难度啊。

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【下面从实战操作中要注意的5个点来说说这碗南瓜蛋羹的经验技巧】。

第1点,鸡蛋液要加水,那加入的水需要热水还是凉开水?水温不能烫,太热的话会直接出现蛋花,出现气泡,太凉也不行,用凉水鸡蛋就不容易和它融合在一起,蒸出来的鸡蛋羹会腥味很重,所以水温要适当,热水放置到水杯里不会出现热气,但还有温度,可以很舒服喝下为准。

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第2点,鸡蛋跟水的比例。鸡蛋和水是1:1.2,以此类推,如果1个鸡蛋是5克,那么加入水就是6克,2个鸡蛋就要12克水,不过因为加入南瓜的关系,为了不影响口感,南瓜泥,鸡蛋和水的比例为0.5:1:1.5,适当增加了水的量,这样蛋液不会浓稠,也不会过于甜腻。

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第3点,蛋羹里有气泡的问题。出现气泡是因为鸡蛋液在搅拌时没有搅匀,没有及时过滤掉气泡造成的,我们要做的是找个稍微大一点的容器,搅拌时要顺着一个方向持续转动,搅拌的时间要长,打出厚厚的鸡蛋泡沫时,用滤网筛掉泡沫,然后加入南瓜泥和葡萄干后,再继续搅拌均匀,用勺子沿着碗边把剩余泡沫撇净即可。

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第4点,上锅蒸时要盖上保鲜膜。因为盖上锅盖后,下方的水汽肆无忌惮的往上冲,不加保鲜膜,水汽变成水滴后掉落在碗里,蒸出来的就是马蜂窝了,如果你在盘子上面盖1个盖子也是一样的效果,但封口必须严实。

第5点,蒸蛋用的时间。蒸鸡羹需要大火8分钟就可以,不过因为加入南瓜泥和葡萄干的缘故,这碗鸡蛋短视频羹则需要10钟,10钟后关火,关火后不要急着开盖拿出,要再焖上5分钟,让鸡蛋羹更加凝固,然后才可取出。

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以上5点是这道南瓜蒸蛋羹操作时要注意到的问题,其余比如天气原因导致鸡蛋的温度和水的温度,所用容器的大小厚度,蛋液是否搅拌均匀,过筛是否干净,蒸蛋数量所用时间也会影响成品,接下来我就把这道南瓜蒸蛋羹的做法分享出来,大家看仔细啦。

【下面是这道南瓜蒸蛋羹的详细制作方法】:

【准备食材】:南瓜,鸡蛋,核桃,葡萄干。

【食材用料】:干淀粉,温水,白糖。

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南瓜去籽削去外皮,洗净后切成小块放入碗中,块头可以切小点方便快速蒸透,核桃破壳取出核桃仁,葡萄干冲洗下,沥干水分切成碎丁待用。

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蒸锅里加入3大碗清水,用大火烧开放入南瓜,蒸上10到15分钟关火,南瓜要蒸到软烂,取出放凉后用勺子碾成南瓜泥。(南瓜泥尽量碾的碎一些,放入鸡蛋液后方便搅拌均匀,这样蒸出的蛋羹口感细腻匀称)

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鸡蛋打入碗中先搅散,加入4分之1小勺子的白糖,小半勺干淀粉搅拌均匀,倒入鸡蛋液1.5倍的温水,搅至鸡蛋表面起厚厚一层泡沫即可。(加入的白糖也可以不放,因为南瓜泥本身发甜,太甜口感会腻一些,大家根据自己口味选择)

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取蒸碗放入2小勺南瓜泥,把过滤筛放到蒸碗上面,将搅好的鸡蛋液过滤掉泡沫装入蒸碗中,加入一部分切好的碎葡萄干,用勺子搅拌开,把南瓜泥在鸡蛋液中搅匀,用勺子撇净碗面的泡沫,盖上一层保鲜膜封严碗口。(鸡蛋液在过滤第一次后,如果碗面的泡沫依旧很多,可以在过滤一次,泡沫减少为止)

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蒸锅里在添入1碗清水,大火烧沸,把鸡蛋液放入蒸锅中盖上锅盖,蒸上10分钟关火,继续在锅里焖上5分钟取出,稍稍放凉后揭去保鲜膜撒上剩余葡萄干和核桃仁即可。

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