这道春节年菜,吃着顺口不上火,有颜值寓意好,人见人爱

这道春节年菜,吃着顺口不上火,有颜值寓意好,人见人爱春节的鸡鸭鱼肉少不了,如果都用传统的炒炸炖的方法,估计做好一桌菜至少要两个小时都不止,……

春节的鸡鸭鱼肉少不了,如果都用传统的炒炸炖的方法,估计做好一桌菜至少要两个小时都不止,所以充分利用家里的厨具,把中国的烹饪方法全都用上,蒸煮炖炒炸,不但菜品和口味丰富多彩,还能节约很多时间,更能兼顾到男女老少不同的口味。今儿我带来的这道蒸菜,食材就只有山药和猪肉两样,花了一点小心思,用这普通的食材也做出了饭店的即视感。

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熟悉我的朋友都知道,我平时的蒸菜做得比较多。相比炸炒来说,蒸菜清爽,少油脂的摄入,营养破坏得少,还好消化吸收。蒸菜并不意味着没滋味,也不代表着不好吃。就像今天的这道山药蒸肉丸,白色的山药片众星捧月般地簇拥着肉丸子,再有浓稠的浇汁淋在上面,也是非常诱人食欲的。

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这样的摆盘也很符合节日的气氛,团团圆圆,和和美美。在众多的炒菜中,这样一盘省时省事、有滋味又营养的蒸菜绝对受欢迎的。山药有健脾的效果,其淀粉含量也高一些,可代替一部分主食。解馋了,吃美了,还不会让肠胃有负担。何乐而不为呢?

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长话短说,你等急了吧?直接上菜。

—-【蒸蒸日上——蒸山药肉丸】—-

【主料】山药1段,猪肉馅100克

【调料】大葱1段,青蒜叶2片,生抽20克,盐1克,淀粉20克

【芡汁】蚝油10克,酱油20克,淀粉15克,清水150克左右

【时间】蒸箱110度蒸15分钟,或者蒸锅大火上汽后蒸12-15分钟

【制作过程】

1. 全部材料准备好,从右向左分别是主料、调料、芡汁用料;青蒜叶可换成香葱,淀粉用红薯淀粉、玉米淀粉均可;肉馅宜用瘦肉;

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2. 捏着山药的一端,用刀刮掉表皮,再用清水冲洗一遍防氧化;山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒,所以在处理时要避免皮肤碰到,除了舍弃尾端的一小块,还可以戴上厨房手套来操作;

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3. 将山药切成厚约8毫米的圆片;

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4. 取一个大平盘,用筷子夹着山药片或者手指尖捏着山药片沿着盘子摆放一圈,山药片不是全部都是圆的,所以尽可能让圆头都露出外面,看着漂亮;山药片上有黏液,用筷子夹着摆盘有难度,可以用手指来辅助;

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5. 将山药下脚料和大葱段入绞肉机中;

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6. 再把肉馅、淀粉、生抽、盐同入绞肉机中;

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7. 将所有材料都混合在一起;山药和大葱中有少量的液体,绞碎搅拌后能很快上劲儿,无需加水;

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8. 用小勺舀适量肉馅,再用筷子整形成小圆球;如前所说,山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒,所以避免手直接接触肉馅;

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9. 将肉丸码放在山药摆成的圆圈内,肉丸的大小随自己的喜欢及肉量的多少来调整;

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10. 将摆盘好的山药肉丸送入蒸箱中,110度,15分钟;用大蒸锅可凉水入锅,大火上汽后蒸12-15分钟,根据山药片的厚度、肉丸的大小来调整;

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11. 山药肉丸快出锅时,将芡汁熬煮一下:蚝油10克,酱油20克,淀粉15克,清水150克左右同入小锅中,小火加热,轻轻搅动,直到完全沸腾后淀粉浆变成透明状,可关火;

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12. 蒸好的山药肉丸立即出锅,将芡汁淋在山药片和肉丸上,再撒少许青蒜叶或者香葱末,香气扑鼻,肉丸结实入味解馋,山药片软糯自带微甜,无油少盐的一道“蒸蒸日上”,男女老少皆适宜,尤其更受讲究养生的老年人喜爱。

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—–【苹果私房话】—–

1. 山药刮皮后易氧化,冲水后会稍微好一点,但是在蒸制的过程中,有部分表皮会出现黑点,这是正常现象,不影响食用;

2. 如果不小心皮肤上沾了山药黏液,可以在火上面烤一烤,或者涂抹一些醋可缓解,不要用手到处乱摸乱挠,否则会扩大发痒的面积;

3. 肉馅分成一个个小肉丸,易熟,而且夹取的时候也方便;蒸的时间要看山药片的薄厚、肉丸子和火力的大小来调整。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的纯正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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