家里有面粉但是没酵母?教你一个传统发酵方法,蒸的花卷照样暄软

家里有面粉但是没酵母?教你一个传统发酵方法,蒸的花卷照样暄软最近在家玩面粉,尤其是发面类的,比如馒头、花卷,就做了很多,而且还不重样。 比……

最近在家玩面粉,尤其是发面类的,比如馒头、花卷,就做了很多,而且还不重样。

比如很多人爱吃的花卷,可以根据口味做成小葱花卷,香辣花卷、红糖花卷;

根据发酵的方式不同,可以快速发酵,可以用活化酵母的方法来做,当然还有今天为要跟大家分享的老面发酵方法。

老面是指发面的面种子,有的地方会叫面引子(北方居多),也有的地方叫面头。这是食材的再利用,而且还节省了酵母。取老面的方法比较简单,就是发面后剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。

当然有人会问,老面发酵和酵母发酵有什么区别? 老面发酵,老面(又称老肥、面肥、老酵头等)发酵是一种比较原始的发酵方法,它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌(乳酸杆菌、醋酸杆菌等)的发酵作用,使面团膨胀达到发酵目的。

干酵母发酵,由于酵母纯度很高,含杂菌极微,在面团发酵过程中的酸性物质少,自然省去了加碱带来的麻烦。同时酵母品质稳定,发酵力强,能明显缩短面团发酵时间,在1-2个小时内就可以完成面团的发酵过程。 从效果和稳定性来看,建议大家用酵母发酵。

最近很多人家里面粉是富足的,但是缺酵母,所以今天分享一个老面发酵的亚麻籽花卷的做法。没有亚麻籽的话,可以放炒熟的芝麻,花生碎,核桃,坚果,也可以用到一些干果,来增加风味。

(分享自豆果美食认证达人 冬冬的厨房I )

【准备食材】

面粉(中筋)400克,老面 100克,温水 250毫升

红糖 20克,亚麻籽 50克,油 20克

【详细做法】

1、发面前的准备工作,取一个盆子在老面中加入温水。

也可以直接用和面机来操作,简单,而且效率比较高

2、过一段时间后,用手指头扒开面团,就会发现有均匀的蜂窝状小孔,并且没有酸味是最佳状态。 、若不小心开过,有了酸味,可以在揉面的过程中用少量的碱面处理一下,能大大减少这种酸味,效果还比较好。

3、用力揉,直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止,随后可以搓成长条形的面团备用

4、用擀面杖把面团擀平,厚度均匀(0.5厘米)涂抹一层食用油

5、用手涂开,撒上亚麻籽,用手涂抹均匀,用量可以根据自己的喜好进行调节。

6、撒上红糖,把面团的1/3折上去,折的过程注意不要让亚麻籽和红糖掉出来,再把上方1/3的面皮盖下来

7、用刀切成均匀的面块,宽度2.5-3厘米

8、把2个面团堆叠在一起,用筷子压在中间。压好的面团,静置5分钟松弛

9、然后拿起面团,拉升并顺时针拧转花卷成型

10、做好花卷,放入蒸笼,三次发酵15分钟;大火蒸8分钟,然后关火焖3分钟

花卷的做法就分享到这里~

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