炒杏鲍菇时,记住多加这一步,鲜香无汤汁,比饭店做的还好吃

炒杏鲍菇时,记住多加这一步,鲜香无汤汁,比饭店做的还好吃杏鲍菇和其他菌类有所不同,它喜欢阳光,种植杏鲍菇的过程中,如果光线不足,杏鲍菇就不……

杏鲍菇和其他菌类有所不同,它喜欢阳光,种植杏鲍菇的过程中,如果光线不足,杏鲍菇就不继续生长了。杏鲍菇也是少数几种能生活在干旱沙漠地区的食用菌。因为杏鲍菇吃起来有淡淡的杏仁香味,口感如同鲍鱼一般肥厚滑嫩,所以得名为“杏鲍菇”。

杏鲍菇其实算是一种比较新的菌种,七十年代的时候在克什米尔高原上被发现,因为鲜香味道能给味蕾带来十分过瘾的享受,加之其所含的植物蛋白、氨基酸等营养物质又都十分的丰富,所以从发现它到大规模推广食用也就短短的几十年时间。

菌类食材一般都含有大量的水分,杏鲍菇的所含的水分相对比较少,肉质也是紧实鲜香,一般都用来炒着吃,但少不代表没有。很多人在家炒的杏鲍菇出锅以后软趴趴的,还有很多汤汁,而且吃起来也没那么香,和饭店炒的完全不一样,这就是炒之前少处理了一步,导致杏鲍菇的鲜味都融入到汤汁里了,分享一道小炒杏鲍菇的做法,多加一步,鲜香无汤汁,保证比饭店做的还好吃。

小炒杏鲍菇

所用食材:杏鲍菇4根,五花肉(瘦)2两,大蒜5瓣,干辣椒3根,大葱、姜适量;生抽2勺,料酒1勺,干淀粉1勺,蚝油2勺,胡椒粉1调羹,糖半勺,盐适量。

第一步:首先处理食材,杏鲍菇清洗干净,去除两段,用手撕成细的长条备用。五花肉切成肉丝,肥的部分可以单独切出来备用。葱姜蒜切丝备用,干辣椒过一下水。

第二步:瘦肉放入碗中,加入少量底盐,1勺生抽,1勺料酒抓匀,再加入半勺干淀粉,1勺油抓匀腌制5分钟。另外一个料碗中加入1勺生抽,2勺蚝油,1调羹胡椒粉,半勺糖,适量的盐搅拌均匀备用。

第三步:杏鲍菇去水分,这一步也是很重要的一步,多加这一步,杏鲍菇怎么炒都好吃。干净的炒锅烧热,将杏鲍菇条倒入锅中,中小火慢慢的“烤”,一直把杏鲍菇的大部分水分都给“烤”出来,杏鲍菇变得比较干瘪后盛出备用。

第四步:炒锅中加入少许油,将肥肉部分放入炼出来一部分猪油,然后将瘦肉丝和葱姜蒜、干辣椒一起倒入锅中炒2分钟,肉丝全部熟透变色。

第五步:将处理过的杏鲍菇倒入锅中,转大火翻炒1分钟,让杏鲍菇吸收油脂。

第六步:将第二步调配好的料汁倒入锅中,大火翻炒至料汁全部被吸收。

第七步:最后出锅前,加入一些小葱碎,淋入半勺香油翻炒均匀即可出锅。这样一盘吃起来特别解馋,又营养丰富的小炒杏鲍菇就做好了。

——老井说——

1、炒杏鲍菇饭店里经常会撕成丝以后,直接用油炸的方式去除水分,但家庭做法没有必要这样做,直接干净的锅给煸炒干一些就行了。

2、处理过水分的杏鲍菇已经熟了,和其他食材翻炒的时候,大火简单炒几下裹上料汁就可以了,不需要炒的时间太长,以免缩水严重,菜量变的很少。

3、炒杏鲍菇的时候适合加一些猪油,和杏鲍菇的味道融合得特别好,鲜香翻倍,所以可以炒肉的时候,先把肥肉炼出来一些油,然后炒杏鲍菇的味道很香。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

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