炸油条用酵母、食用碱都不对!油条店老板教你正确做法,金黄酥脆

生活头条:炸油条用酵母、食用碱都不对!油条店老板教你正确做法,金黄酥脆!前两年回老家,婆婆知道两只小猪爱吃油条,刚开始阿嬷就会买烧饼油条给他们吃,谁知他俩很“孝顺”的把烧饼留给老妈我,然后他们抽走……

炸油条用酵母、食用碱都不对!油条店老板教你正确做法,金黄酥脆!

前两年回老家,婆婆知道两只小猪爱吃油条,刚开始阿嬷就会买烧饼油条给他们吃,谁知他俩很“孝顺”的把烧饼留给老妈我,然后他们抽走油条拿去吃,虽然中国的烧饼很好吃,但我也要留些肚子吃其它好吃的啊! 话说回来国内的油条真的不是用“好吃”两字就可以打发的。

油条,在华人社会里,它是很稀松平常的早餐或餐点,但若居西方国家,这玩意儿就不再是那么平常了。不只少见,还很贵,记得几年前老爷曾” 狠” 下心买了四条现炸油条,回家后,当然马上” 消失” ,我好奇的问多少钱? 他老爷报了个数,当下我差些每从椅子上滑下来,4条现炸油条居然要价美金10块,是土匪打劫吗???? 这不是普通的贵好嘛!!!!

好! 从此不准也不再买现炸油条,那买大厂做的包装冷冻油条总可以吧!? 可也不便宜啊! 一包三条,也要US$3.93 。自此为了荷包,决定少买为妙。前些日子,又是大只的( 他很会跟我下订单) ,跟我讨油条。儿子很嘴甜的跟我说:“ 妈妈,你做的东西最好吃了,( 然后一堆甜死人不偿命的话) 。那你会不会做油条? 我相信你做的油条一~~~ ~~~~~~~ 定比买的好吃。PLRASE~~~~~~~~~”

听完他的谄媚话后,老妈我怎能拒绝呢? 虽然我手上已以有好几份油条食谱,但却从没也没勇气动手,因为记得20 年前,刚嫁到婆家,家里的糕点和面包师傅闲暇之余有尝试做油条,但都没成功,所以心想我就算有再多的食谱,我也不敢冒然行事。但现在为了满足儿子,我鼓起勇气开始研究,终于理出一份我觉的” 还可以” 的食谱,试了一次,虽没100% 成功,但也有八成,炸了8条,结果一个不注意全进了大只的五脏庙了,半点渣都没剩给另外3个我们,为了不让他弟弟觉得不公平,咱母子决定没发生过此事。

声明:本媒体部分图片、文章来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请联系删除。

【炸油条】

材料 :

中筋面粉 360g、冰牛奶 250ml、无铝泡打粉 (aluminum free baking powder) 12g、小苏打 (baking soda) 4g、盐 7g、油 14ml

做法 :

1. 将牛奶、泡打粉及小苏打混合均匀备用

2. 盐及油加入面粉用筷子或搅拌棒稍微搅拌一下

3. 然后加入牛奶,揉成团成团即可。

4. 铺上保鲜膜,醒面30 分钟。

5. 抓些手粉 ( 不超过 1 大匙 ) 将醒过的面团揉成光滑的面团 ( 约 3~5 分钟 ) 。

声明:本媒体部分图片、文章来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请联系删除。

6. 将面团移至桌面,分割成2 等份。

将面团分别 杆成等长。

7. 在两面均匀抹些油

声明:本媒体部分图片、文章来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请联系删除。

8. 再铺上保鲜膜在室温下静置两小时以上。( 也可将其放入保鲜盒,放入冰箱过夜)

9. 待两小时后,再用擀面棍再杆一下,

用滚刀或菜刀将面团切成等宽,

然后两两相叠,再用筷子在其中压一下。

声明:本媒体部分图片、文章来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请联系删除。

10. 取家中口径最大之锅子,倒满油,待油热( 可以筷子试油温,当筷子放入锅中时,油会起小气泡即可) ,即将油条拉长一一下锅油炸,不停翻滚油条至金黄即可。

声明:本媒体部分图片、文章来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请联系删除。

** 一定要用冰牛奶,因为小苏打和泡打粉遇热就会起化学作用,但我不想让它们太早起发泡的功能 ,想待到下锅炸时再释放出,如此油条才会蓬松,所以一定要用冰的。

** 另外,我以泡打粉代替传统油条必备的原料— 明矾。做油条应该用三种添加物:阿摩尼亚、小苏打小匙和明矾,炸物本身已不太健康了,而明矾本身含铝,太多的铝对身体非常得不好,但又想吃,所以我弃明矾改用泡打粉,而泡打粉亦有明矾同样的功效,不过这样一来油条的膨胀性就变差一点,脆度也比较难保持,一凉就会变软。

其实一般普通的泡打粉一样含有铝的成份,所以要用无铝泡打粉才能达到不用明矾的目前,否则就跟用一般的明矾没两样。一定要用无铝泡打粉 !!!!

小贴士:

** 若放入冰箱冰过夜,拿出后,要在室温下回温才可继续制作,否则油条太冰就下油锅,不只会降低油的温度,也会影响油条的品质。

** 一定要醒面,不能省略。醒面就是要给面团时间,让它松弛,让它的面筋熟成,这急不得,急了就做不好。不过醒多久不必完全遵照指示,只要觉得面团好操作就是醒够了。醒时要用塑胶袋盖好(不应该用布),以免面团表面干燥。

** 炸过油条的油很干净,待凉后可装瓶用做炒菜之用。

** 变软后的油条可以再炸还是会脆,或用高温小烤箱烤一下也可以,烤的比较硬但比较不油。

** 没吃完的油条,可冷藏或冷冻,待要吃时,烤箱375F (190C) 烤3~4 分钟,又是好吃的油条了。

声明:本媒体部分图片、文章来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请联系删除。

声明:CNohd.com 本媒体部分图片、文章来源于网络,如有侵权,请与我联系删除。
新媒网 » 炸油条用酵母、食用碱都不对!油条店老板教你正确做法,金黄酥脆

发表评论