三伏天消夏解暑ℑ,煮白茶祛湿降火时,每次煮茶该投多少克适合?

丨本文由小陈茶事原创丨首发于企鹅号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》农历的六、七月间,南方溽暑漫漫,气候潮湿。长夏的天气,阴晴不定。一会儿晴,一会儿又下点小雨,不仅闷热,还夹杂着潮湿。又闷又热又湿的时节……

三伏天消夏解暑ℑ,煮白茶祛湿降火时,每次煮茶该投多少克适合? 生活头条 第1张

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丨首发于企鹅号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

农历的六、七月间,南方溽暑漫漫,气候潮湿。

长夏的天气,阴晴不定。

一会儿晴,一会儿又下点小雨,不仅闷热,还夹杂着潮湿。

又闷又热又湿的时节,会让许多人出现不适感,手脚乏力,没有精神。

另外,高温的三伏天是生冷食物畅销的季节,冰镇啤酒,冷饮甜品、冰镇水果等受到很多朋友的欢迎。

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然而,我们人体的脾胃喜温不喜冷,当夏天食用过多的生冷食物后会引起脾胃功效的下降,从而让“夏乏感”更是明显。

为了安然度夏,除了要适时避暑、少食生冷外,不妨多喝几杯热茶。

茶香悠然,醇厚爽口的茶汤,风味极佳。饮之,既能止渴生津,又能去除夏乏。

素来,南方民间有煮凉茶消暑的传统,最近,有位闽南的茶友提了相关问题:

“如果是煮白茶祛湿降火,每次煮茶该投多少克适合?”

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《2》

煮白茶时该投茶多少克?这要看具体情况。

最直接的一点,得看每次煮茶的注水量。

如果用大壶煮茶,容量大,注水量多,那么投茶数量自然不宜太少。

但换成一人喝茶时,用容量小,模样小巧的茶壶煮茶,当注水线不能超过壶嘴位置时,每次煮茶的数量有限,投茶自然不宜太多。

以村姑陈的煮茶经验看,将白茶煮着喝,当直接煮干茶时,推荐的茶水比例搭配是300-400ml的水量,投茶2-2.5克。

对比平常用盖碗泡茶的茶水比例(100-110ml水,投茶5克),大家不难发现:比起泡茶,煮白茶时推荐的投茶量少了,而注水量却多出了不少。

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这又是为什么呢?

因为在使用盖碗冲泡高山白茶时,注入沸水后,建议快速倒出茶汤,不宜闷泡。这样泡出来的茶汤更能浓淡适中,鲜醇甘爽。

而在煮茶的环节时,茶叶经历了持续高温的煮茶,白茶与沸水的接触时间长。煮一壶茶时,茶叶内部的滋味物质已经充分的浸出,当投茶量太多时,反而会导致煮出来的茶汤滋味过浓,不好喝。

所以,内含物质丰富的白茶,适宜煮茶,却不推荐闷泡的原因,和茶水比例的搭配有着关联。

直接煮白茶的干茶时,投茶的建议是宜少不宜多,以免将茶汤煮浓,夏日喝茶养生,可不提倡喝滋味太浓烈的酽茶,喝淡一些的茶汤更利健康!

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《3》

将白茶煮着喝,如果是煮泡开过的叶底,投茶做法有不同。

比起煮干茶,煮白茶泡开过的叶底,投茶的做法要简单许多。直接将盖碗内全部的叶底倒进壶内,添水煮茶即可。

为什么同样是白茶,煮干茶与煮叶底的投茶量适用标准,却不一样呢?

这背后的原因,得从叶底的情况说起。

何为叶底?是指茶叶在充分冲泡后,茶叶逐渐浸出滋味,干茶彻底吸饱了水分,叶片重新舒展的状态。

因此,可以看出白茶叶底内部的茶味物质,已经在泡茶时大量浸出,剩余的数量不多。

所以在煮白茶的叶底时,可以增加投茶的数量,避免因茶味物质的不足,导致煮出来的茶汤不够有滋味。

而直接煮白茶干茶时,茶叶内部的滋味物质处于能量满格的状态,半点都没有被消耗。

所以,每次煮白茶的时候,要分清具体的情况。

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煮干茶,投茶量不宜多,以免煮出滋味浓烈的茶汤。

煮叶底,可以将泡开过的全部叶底,放进茶壶内煮,煮出来的茶汤滋味更好。

夏日的午后,时间过得很慢,可以静静的喝一泡鲜醇的白茶。

先用盖碗泡茶,等泡过了7、8冲后,已经领略过一泡好茶的大概滋味。

这时,按快出水的方式,后几冲泡出来的茶汤渐渐变淡时,可以用洗净的茶夹将盖碗内的叶底拨入茶壶内,再顺势煮茶一、两壶茶汤,方才算是对一泡好茶的物尽其用,丝毫不浪费。

对比泡茶,煮茶可以解放泡茶人的双手,不必再一冲接一冲的冲泡、出汤。

将煮好的茶汤放在一旁后,可以慢慢享用。

一边看着书、练字、侍弄绿植,一边喝着茶,过得消遣又自在。

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《4》

除了投茶量的讲究外,煮好一壶白茶,还需注意什么?

其一,选有年份的白茶,新白茶不宜煮。

煮茶时,茶叶面临的是持续高温的沸煮,在短时间内会释放出大量的滋味物质。

而白茶里的新茶,风味以鲜香、清新、花香毫香四溢为主。并因没有长时间陈化的缘故,它经历的存茶时间尚未满周年,内在的风味物质处于较活跃的状态。

直接煮白茶的新茶,容易导致煮出来的茶汤滋味浓重,失去了鲜香的特点,风味品尝起来不够精彩,不推荐这样做。

煮白茶时,适合选有年份的茶。

不论是老白茶(存茶年份不低于3年)、还是陈白茶(存茶年份在1-3年之间)等,都适宜煮。

白茶在漫漫的时光长河里,内部的苦涩物质含量渐渐减少,转化出了更多甘醇的风味内容。

故而,年份相对越高时,煮出来的茶汤风味会更好。

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其二,煮茶的水质很重要,不推荐自来水。

许次纾在《茶疏》内论述过,“精茗蕴香,借水而发,无水不可论茶也。”

煮茶时,水质的好坏很关键。

如果用了含杂质的水,煮出来的茶汤风味自然会受到负面干扰。

现代生活里,自来水的取用虽然方便,但不宜直接煮茶。因为大部分的城市自来水,水质偏硬,煮出来的茶汤达不到最佳的爽口滋味。

有讲究的煮一壶好茶,适宜用无污染的山泉水,纯净水,低矿化度的矿泉水等。

确保水质洁净,水体清透,滋味甘甜。有了这样的“好水”,才能煮出好茶。

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其三,冷水煮茶和热水煮茶,大有讲究

每次煮白茶时,煮茶味物质满满的干茶,建议用热水煮茶,也就是等壶内的水烧沸后,再投茶入内去煮。

这样能更好的调整煮茶时间,避免因干茶长时间与水接触,导致煮出来的茶汤滋味太过浓重浓烈。

而煮泡过了7、8冲,甚至更多的冲泡次数时的白茶叶底,茶味物质已经被消耗不少,适用冷水煮茶。

投入叶底后,添入常温的冷水进行煮茶,等一壶水煮开的时间内,白茶的叶底能获得更多的时间,释放出茶味,煮出来的茶汤滋味更佳。

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最后,煮茶时间不宜长,避免反复熬煮

每当煮茶时,茶友们要明确一点,煮茶不是在熬中药汤,不能长时间的煮茶。

因为煮茶时间一长,沸煮了足足上十分钟,会让茶叶内部的芳香物质大量飘散到空气里,而白茶内的咖啡碱、茶多酚等苦涩物质过量浸出,而鲜爽的风味物质受损。

直接的后果就是,熬煮出来的茶汤,喝起来香气不足,鲜爽不再,苦涩浓重,并不好喝。

所以,在直接煮白茶时,如果是用热水煮茶的方法,那么投茶后,等到茶汤表面再沸,即可停止加热。

而冷水煮茶,则是茶汤烧沸后,停止加热,煮茶时间不宜长。

处于高温状态下的茶汤,需要一段时间“止沸”,停止咕噜咕噜的沸响,当茶汤平静下来后,才适宜倒出茶汤。

这时茶味物质仍处于 不断浸出的状态,所以不需要担心短时间煮茶,煮不出合适的滋味!

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《5》

煮好一壶茶,投茶量有讲究。

多一点,少一点,都达不到最好的滋味。

炎炎盛夏,赤日当空。

在午后,煮一壶白茶,悠闲又雅致。

暑热极盛时,为了养生的需求,反而不宜喝冷茶冷饮。

喝点热茶,舒张毛孔,发汗又解暑。

在荷风款款,蝉鸣如织的炎夏,坐在空调房内,享用着一壶好茶。

细细尝着茶味,惬意爽怀,实在是现代生活里的一大乐事!

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