这样做出来的刁子鱼皮脆味香、肉质紧致有韧性,吃一次就印象深刻

吃货最大的优点就是不浪费食材,第一次在当地特色饭店吃到干烧大白刁的时候,那种味道至今令人难忘。刁子鱼,学名翘嘴鲌,在湖北一带比较常见。其实刁子鱼有大有小,刚好手指一样长的小号刁子鱼适合油炸,筷子长的中号刁子鱼适合干煎或者干烧,而在饭店

吃货最大的优点就是不浪费食材,第一次在当地特色饭店吃到干烧大白刁的时候,那种味道至今令人难忘。刁子鱼,学名翘嘴鲌,在湖北一带比较常见。其实刁子鱼有大有小,刚好手指一样长的小号刁子鱼适合油炸,筷子长的中号刁子鱼适合干煎或者干烧,而在饭店吃的基本是最大号的,一整条劈开干烧后刚好一盘,摆盘也比较好看。

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而我自己比较喜欢中号刁子鱼,本人认为中号刁子鱼肉质更为鲜嫩。所以便经常买了新鲜的刁子鱼自己腌、晒,然后亲自烹饪。今日绮美绘语就跟大家分享一下属于自己的刁子鱼做法吧。

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新鲜刁子鱼先去掉鱼鳃、鳞、内脏,清洗干净之后,放适量的食用盐腌制两小时,然后用一根绳子从鳃部穿过到鱼嘴出来,挂起来在阳光下晒四个小时。每次我都会买10来条,晒好之后用保鲜袋装起来,放冰箱里面冷冻,要吃的时候拿出来用水泡洗后再烹饪,既方便短视频储存做法也简单。

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烹饪前先将刁子鱼泡软,再次清洗干净,并用厨房纸擦掉多余的水分。

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短视频

同时准备配料,适量小葱、姜、蒜、花椒、两颗小米辣。小葱洗净,葱白部分切成小段,其余切成葱花,姜蒜切成末,小米辣切成圈备用。

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锅里放适量食用油家居,油热后将刁子鱼下入,煎至两面金黄。煎鱼的时候,必须要有耐心,不要总是想着去翻,一定是等一面煎好了再翻下面煎,否则鱼皮破损,严重影响颜值。煎好后用盘子盛出备用。

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锅里留油 ,将葱白、姜蒜末、小米辣、一勺老干妈下入爆香,依次加入少许开水、一勺蚝油、适量生抽、白砂糖搅拌均匀,然后加入煎好的刁子鱼,撒上几滴料酒,此时适合直接颠锅,使鱼充分吸收调料的味道,直至收汁,最后加入少许鸡精和葱花提味,即可起锅。

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干烧刁子鱼就做好微拍了,刁子鱼经过煎,鱼肉变得紧致而有韧性,小米辣和花椒的加入,不仅去腥,而且增香,蒜末、姜末、葱白的加入,使得味道更加和谐,佐料与鱼肉打成一片气质,鱼皮焦脆,香味浓郁,鱼肉鲜嫩,原味依旧。

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