吃腻了炸酱面?大叔教你经典杂酱面,香气扑鼻,咸甜味美,很好吃

看到杂酱面,是不是有人觉得大叔打错字了,不应该是炸酱面吗?其实,杂酱面是四川的一种“炸酱面”,而平日里说的炸酱面,一般是源于北京、天津等北方地区。虽然两者都是“炸酱面”,但是却并不能将两者归为一类,因为它们在制作中是有一定区别的。在北

看到杂酱面,是不是有人觉得大叔打错字了,不应该是炸酱面吗?其实,杂酱面是四川的一种“炸酱面”,而平日里说的炸酱面,一般是源于北京、天津等北方地区。虽然两者都是“炸酱面”,但是却并不能将两者归为一类,因为它们在制作中是有一定区别的。在北方,炸酱面中一般放的是肉粒,而四川用的是肉末;北方以酱为主,而四川以肉为主,不过两种面吃起来都是非常的劲道。

吃腻了炸酱面?大叔教你经典杂酱面,香气扑鼻,咸甜味美,很好吃 生活头条 第1张

大叔对面食情有独钟,北方的面条种类丰富,微拍油泼面、拉面、裤带面、臊子面、扯面,其实只要做得好吃,每一种我都特别爱。自己做好面酱拌着吃,简直不要太香,我吃了好几顿。面有千万种,其实不可缺少的就是面酱,由于猜猜妈只喜欢简单的调味品,今天大叔教大家做一款简单家庭版杂酱面,没有复杂的过程,保证看了就会,不管是孩子、大人都会很喜欢,一起来试试,希望你吃得开开心~

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肉末、香料(三捺、八角、桂皮、老姜、蒜)、冰糖、老抽(红曲米粉可以有)、料酒(少许)

1、首先把植物油入锅后,香料一起丢下去,炒出香味,直到蒜开始泛黄、冰糖融化,一定要选择肥瘦五五分,或者六肥四瘦这样的肉来搅肉末,瘦肉比例多了后,整个肉末炒出来是柴的,香料炒香后,放肉末下锅翻炒,顺便放几滴料酒进去去腥;

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2、然后把肉末翻炒均匀后,倒入一大勺老抽进行调色,上色也不是立即就能到位的,常情况下出锅后的肉末颜色会加深一点;

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3、最后呢大叔喜欢泛红,所以一般会加上一勺健康传统的药食两用品红曲粉,如果这么一下子就起锅了,这不是好杂酱,需要小火不停翻炒十分钟,让香料的气息弥漫到肉末中,根据个人口感增添盐量,起锅时加入一勺鸡精即可上桌开吃啦~

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香气扑鼻,简单易学的杂酱面就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、这才是我心中完美的炸酱面,然而大多数炸酱面都黑黑的,带很多很多酱油,吃起来甜咸;

2、今天我发的杂酱食谱,也许不能称之为杂酱,因为我试验多次后,实在不喜欢黄豆酱的口味。

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