发芽的食物不能吃?一文告诉你真相

经常遇到这样的情况,买回家的生姜、大蒜、土豆等,放置时间长了会发芽。我们知道发芽的土豆不能吃,那生姜、大蒜、芋头、红薯等发芽了还能不能吃?相信很多小伙伴遇到这种情况都会感到困惑,如果抱着宁枉勿纵的心态,把所有的东西都扔了

发芽的食物不能吃?一文告诉你真相 生活头条 第1张

经常遇到这样的情况,买回家的生姜、大蒜、土豆等,放置时间长了会发芽。我们知道发芽的土豆不能吃,那生姜、大蒜、芋头、红薯等发芽了还能不能吃?相信很多小微拍伙伴遇到这种情况都会感到困惑,如果抱着宁枉勿纵的心态,把所有的东西都扔了的话,那该多可惜!而如果又舍不得扔掉,又很危险下面,究竟什么蔬菜发了芽可以吃,什么蔬菜则需要扔掉。

一、先说说发芽了不能吃的蔬菜

1、土豆发芽了和“戴绿帽”不能吃

首当其中的就是土豆,相信大家都知道,那为什么发芽的土豆不能吃呢?土豆中含有有毒素——龙葵素,通俗一点就是马铃薯毒素,正常情况下,毒素含量极低,但发芽的土豆中龙葵素含量将大大增加,别小看它,它可是一种有毒的物质,对胃肠道粘膜以及神经中枢有一定的毒副作用,食用后轻者会出现腹泻、恶心、呕吐、口腔及咽喉部瘙痒等症状,严重者可危及生命。龙葵素通过普通的蒸煮炖炒很难破坏掉,因此最安全的做法只有——扔掉。还有一个大家比较关心的问题,土豆变绿了能不能吃?局部或整颗变青变绿的土豆,一般即将要发芽。这也会让土豆中的龙葵素含量大大提高,其毒素含量是正常土豆的50倍。所以最安全的做法还是——扔掉。

教大家一种预防土豆发芽变绿的小方法:

首先,土豆买回来最好放在低温、避光的地方,建议放冰箱冷藏室。

其次,小伙伴们可以把土豆和苹果、香蕉放在一起,因为成熟水果释放出的乙烯气体能有效抑制土豆的发芽速度。

2、花生发芽生成黄曲霉素

黄曲霉素对人体危害极大,是世界公认的三大致癌物。据检测,凡是被霉毒污染的粮食、食品都有可能存在黄曲霉素,其中花生及其制品中含量最高。所以,发了芽的花生是不能吃的。

花生的储存方法

生花生米放在容器里晒2~3天,然后晾凉,用塑料食品袋装好,封口扎紧,放置冰箱内冷藏,可延长保存时间,随吃随取随加工,不会坏掉。

3、红薯发霉有毒素

关于“吃了发芽的红薯会中毒”的说法是错误的,实际上根本不会中毒,只是营养流失,口感变差。不过红薯营养丰富,稍微短暂的发了芽,还是有一定的营养成分在的。但需要注意的是,如果红薯不仅发芽,还伴随着长出褐色或黑色斑点的情况下,红薯是不能吃的,吃了这样的红薯会食物中毒。这是受黑斑病菌污染所致,黑斑病菌排出的毒素,含有番薯统桶酮和番薯酮醇,使番薯变硬发苦,对人体肝脏有剧毒。这种毒素即使经水煮火烤,但其生物活性是不会被破坏的。食用后,多在24小时内发病,出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的,还发高烧、头痛、气喘、神志不清、抽搐、呕血、昏迷,甚至死亡。所以,吃进嘴里的东西,尽量新鲜食用,以保证健康安全摄入营养。

保存红薯是需要小技巧的

先准备一个透气的纸箱,然后在纸箱底层放一些纸,这样可以吸附潮气,让红薯保持干燥不变质,把红薯铺一层,然后中间层再放一些纸,起到隔离的效果,使空间更透气一些。铺好几层后,再放一个成熟的苹果,苹果放在红薯里面,会有保鲜的作用,最后把纸箱封好放在干燥的地方,这样保存之后,就不怕红薯发芽变质腐烂啦,保存半年都很新鲜呢,是不是很简单。

发芽的食物不能吃?一文告诉你真相 生活头条 第2张

二、发了芽也可以吃的蔬菜,但营养价值会降低

1、调味品类:洋葱、生姜、大蒜

作为生活常备调味品之一,厨房的角落里总少不了洋葱、生姜、大蒜的身影,一旦将它们遗忘,它们就“毫不客气”的长芽。不过对于这种辛辣的调味品来说,发芽一般不会产生霉素,也不影响继续食用。但营养却会“大打折扣”,口感也会变差,这是因为新长出的芽吸取了它们原本的养分,食材也会变得干瘪瘪,味道变淡。

洋葱和大蒜发芽,可能会给你的厨房带来惊喜,比如找个盆把它们水培一下,不久后,你就可以收获自己种的嫩葱苗和青蒜苗了。

2、薯类:山药、红薯、芋头

这些都属于薯类,发芽过程并不会微拍产生什么有害的成分,但这些薯类和发芽的葱姜蒜同理,放置时间过长,营养和水分会大量流失,口感也会变差。需要注意的是,发芽的红薯能吃,但不代表发芽霉变的红薯可以吃,一定要区分,以免误食。

3、蔬菜类:白菜、油白菜、萝卜包括红萝卜

这些蔬菜发芽,不会产生有毒物质,只是营养、水份和口感“跟不上了”。如果不想吃又不想扔掉的话,可以把它们变成网红小盆栽,来点缀我们的生活环境,也是很不错的。

发芽的食物不能吃?一文告诉你真相 生活头条 第3张

三、发芽后居然逆袭变得更有营养的食材

1、豆类:绿豆、黄豆、豌豆

绿豆、黄豆、豌豆这三类豆类,发芽后不仅能吃,而且还是宝!就拿黄豆芽来说,相比黄豆,豆芽脂肪和还原糖有所下降,维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。这是因为黄豆发芽后,会将其阻碍营养素吸收的物质分解掉,所以吃发芽的黄豆,不仅营养高而且还可以提高营养的吸收率。更何况,发芽的黄豆,口感更清脆。

2、糙米

发芽的糙米,宛如获得了新生,其富含的营养倍增。发芽后,糙米含有的维生素、叶酸等营养物质会增加。它不再需要过长的烹饪时间,吃起来口感更软、更好。

为了不让自己总在在“吃还是扔”中做选择,下次买菜时,还是吃多少买多少吧!这么实用的生活小妙招,发给朋友们一起看看吧!

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