这样做的豆瓣鲫鱼,没有腥气,豆瓣味浓郁,鱼肉鲜嫩

用最简练的语言和最清晰的步骤,每天分享美食和制作小技巧,喜欢就关注我哦。大家好,我是东方哥,今天给大家带来一道豆瓣鲫鱼。制作步骤一、【食材准备】准备一条鲫鱼,一斤半

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大家好,我是东方哥,今天给大家带来一道豆瓣鲫鱼。

这样做的豆瓣鲫鱼,没有腥气,豆瓣味浓郁,鱼肉鲜嫩 生活头条 第1张

制作步骤

一、【食材准备】

准备一条鲫鱼,一斤半左右,整治干净后,在鱼的两面分别划上3刀,再用黄酒腌制10分钟;

将葱、姜、蒜分别刀成末备用;

豆瓣酱切成细末后备用。

二、【做法步骤】

热锅下油,将油烧至8成热左右,下鲫鱼,开大火慢慢煎,煎2-3分钟左右,再翻面煎另一面,同样也是2分钟左右,这时会发现鱼表皮煎至成金黄色;

另起一锅,热锅下油,开小火,将葱姜蒜末倒入,炒出香味后,马上放豆瓣酱,再炒出香味;

再倒入酱油和黄酒,开大火炒出香气;

加适量热水,加适量白糖,开大火烧开;

将鱼倒入汤汁中,开大火烧开后转小火,盖上锅盖焖5分钟后,单独盛出鱼;

再倒入少许陈醋和水淀粉勾芡,将汤汁收一下就淋到鱼身上,美味即成。

这样做的豆瓣鲫鱼,没有腥气,豆瓣味浓郁,鱼肉鲜嫩 生活头条 第2张

制作要点

鱼身上改刀时,不要划太用力了,浅浅划一下就可以了,不然太深了,鱼容易煮散;

煎鱼时,要注意两三点:首先要锅和油烧开,其次就是鱼表皮上的水先用厨房纸吸干,最后每面煎2-3分钟微视,这样煎出来的鱼表面完整,呈现金黄色,并且不会粘锅;

豆瓣酱、葱姜蒜末在下锅炒时,一定要小火慢慢炒,这样才能将香味炒出来,并且不容易糊锅;

在上面第四步中,最好使用热水,这样能保持整个锅中的温度不会变化;

煎鱼的油最好倒掉,因为煎鱼的油有很重的腥味,而且通过高温再加热容易产生毒素;

最后勾芡时,芡要薄一点,不要太浓了。

这样做的豆瓣鲫鱼,没有腥气,豆瓣味浓郁,鱼肉鲜嫩 生活头条 第3张

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