咸鱼上榜?世卫组织列为致癌物,其实还有2个,藏在厨房之中

癌症是绕不开的健康话题,很多人谈“癌”色变。癌症基本的发病原因就是每个人体内的携带的癌症基因被激活,而激活癌症基因的物质,我们称之为“致癌物”。“致癌物”这个词对于大家来说并不陌生,广告中、健康讲座、医院知

癌症是绕不开的健康话题,很多人谈“癌”色变。

癌症基本的发病原因就是每个人体内的携带的癌症基因被激活,而激活癌症基因的物质,我们称之为“致癌物”。

“致癌物”这个词对于大家来说并不陌生,广告中、健康讲座、医院知识宣传中都能看到关于致癌物的介绍。

除了香烟、槟榔等大家熟知的致癌物,我们生活中还有许多致癌物。

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小视频我们先来看一下致癌物是如何分级的?

按照 WHO的分级,致癌物一般分为:

Ⅰ级

:通过实验室以及大数据调查可以明确地确定该物质对人体是致癌的。;

II A级

:实验室动物实验明确可致癌,但是大数据调查无充足证据;

ⅡB级

:实验室和大数据人体调查都没有充足证据,所以该物质为可能有致癌性。Ⅲ级:无法分类;

Ⅳ级

:致癌性无法确定。但是这个分级也不全面,因为有未被证实的致癌物,也就不能分级;

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那么生活中常见的致癌物有哪些?

咸鱼

中式咸鱼在2012年被世界卫生组织列为致癌物。

大量食用咸鱼,对人体有害,因为腌渍食品中盐分多,经常食用会导致盐摄入量过高,最终导致高血压。

并且咸鱼一般需要长时间腌渍,其中

亚硝酸盐

成分会累积较多,会对内脏,特别是肝脏有损害。在摄取过多的情况下,还会引起一系列的中毒反应。

我们平日烹饪咸鱼一般也多会采用油炸、熏烤等方式方式。咸鱼经腌渍后,其营养成本身分发生了变化,亚硝酸盐等有害物质是必不可少的,再使用炒、熏等方法烹饪,又会使咸鱼的蛋白质结构发生变化,会产生更多有害物质。

咸鱼是逢年过节难得的佳肴,偶尔吃一次两次没关系,但是不能养成经常吃咸鱼的坏习惯。

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黄曲霉素

黄曲霉菌是由黄曲霉菌产生的,而霉菌存在于霉变食品中,比如发霉的花生、玉米等。

当然,日常吃的其他食物,如果贮存不当,可能也含有对人和动物有致癌作用的黄曲霉素。

除食品外,如果环境潮湿,比如:厨房中案板、筷子等处也会发霉,产生黄曲霉素。

可见,黄曲霉毒素在生活中无处不在。

黄曲霉素是一种剧毒物,能诱发肝癌,并已经被证明可以引起肾、脑等器官的病变。

黄曲霉素致癌量仅为1毫克,致死量为20毫克

。为了不误食黄曲霉素,最好的控制方法是防止食物发霉,更不要为了可惜食物而吃发霉的食物。

有人可能会想到“开水煮沸应该会杀灭这种毒素”,但万万想不到的是水沸的高温根本不能杀灭它,

只有温度达260度才能分解这种毒素。

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苯并芘

在烧烤和油炸食品中隐藏着大量的致癌物质“苯并芘”,这类食物油脂大,并且闻起来味道好,吃起来很过瘾,但是,苯并芘是一种强致癌物质。

因为它是一种多环芳烃类化合物,在人体肝脏代谢后,产生大量的分子代谢中间体,改变目标细胞的结构,继而影响细胞DNA。

苯并芘可以诱发

皮肤癌,消化系统癌,肺癌

等多器官癌症。

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按照食品安全规定,肉

制品和食品中苯并芘应小于5微克/kg;植物油中的苯并芘应小于10微克/kg。

所以高温爆炒、烤制等烹饪方式很容易造成苯并芘超标。

也就是说,为了健康,平时应该要少吃油炸、烤肉食品,也要注意烹调时油温不要过高,避免吸入过多厨房油烟。

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这些致癌生活中常存在的致癌物希望引起大家的重视。

从整体上说,许多物质的致癌性需要剂量和时间的双重作用。

所以在日常生活中,要保持良好的健康意识,避免过度接触某些致癌性物质,毕竟一些致癌物对肝脏、肾脏的损伤是不可逆的。

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