别只知道干煸菜花好吃,这种吃法更加有风味,鲜美醇香还特别下饭

菜花炒腊肉入秋以来,市场卖菜花的渐渐多了起来,我隔三差五也会买上一朵,因为自己不大喜欢吃过油的食物,所以很少吃干煸菜花,多数是炒肉吃或者拌着吃。想起去年十一月份回老家时,从家里带回来一二十斤腊肉,正月里那段

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菜花炒腊肉

入秋以来,市场卖菜花的渐渐多了起来,我隔三差五也会买上一朵,因为自己不大喜欢吃过油的食物,所以很少吃干煸菜花,多数是炒肉吃或者拌着吃。想起去年十一月份回老家时,从家里带回来一二十斤腊肉,正月里那段时间微拍,经常用菜花炒腊肉吃,时隔半年,腊肉早就吃完了,看到上市的菜花,我又不知不觉地想起菜花炒腊肉。小时候,家里每年都要准备腊肉,秋冬季节一到,地里的蔬菜自然少不了菜花,母亲经常用菜花给我们炒腊肉吃,以至于很多年以后,我总是想念母亲给我们做过的这道菜。腊肉通常是过年时常见的食材,不过今时不同往日,很多的食材早已脱离了季节性,想什么时候买到就什么时候买到了。早几日,去超市里买东西时,顺便买了一条腊肉回来,虽然不那么正宗,但好歹还像点样。

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大概是现在的人们觉得吃太多的腌制食物对身体健康有影响,腊肉再也不像过去那般烟熏火燎,少了一些烟火气息。去年回家时,母亲说家里做腊肉也不再像过去那样用木屑、谷皮那样使劲熏制了,顶多用柚子皮稍微熏一下,有点意思就行了。我倒是不怎么介意,腊肉好吃,但是一年到头也就吃那么几次,影响并不大,偶尔吃吃还能改善一下胃口。菜花配腊肉,除了好吃以外,于我来说,还有一点怀旧情结吧,它的风味独特,口感鲜美醇香,从小到大就爱这种吃法,我想自己大概会一直喜欢这道菜吧,虽然有的东西是变了,可藏在里面的回忆却是没法改变的。这大约是我印象很深刻的一道菜,做法并没有什么特别,因为自己喜欢,所以也分享一下,下面附上食材和过程。

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准备食材

菜花半朵,腊肉150克,红辣椒2个,蒜苗一根,生姜一小片,蒜瓣三四颗。

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将腊肉肥瘦分离开来,切成片,红辣椒斜着切成块,姜蒜切成碎末,蒜苗切成两三厘米长的小段。

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制作过程

1、将菜花放到加有食用碱的水中浸泡上十几分钟,然后冲洗干净,掰开切成小块。开火坐锅,锅中加入热水,加入半瓶盖白醋,放入菜花,水开以后煮上两分钟,捞出来控干水分备用。

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2、锅里水倒掉,擦干水分,加入一汤匙半食用油,油热后放入肥肉,煸出油脂,接着放入姜蒜末以及辣椒炒出香味。

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3、将腊肉倒入锅中,调中火翻炒上两分钟。

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4、倒入焯好的菜花,调中大火,将食材翻拌均匀,快速翻炒上两分钟,然后加入四分之一汤匙咸盐,翻拌均匀。

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5、撒入切好的蒜苗,大火翻炒上二十来秒,蒜苗断生以后,加入半汤匙生抽,翻拌均匀以后,关火,菜花炒腊肉就完成了,装盘开吃。用菜花炒腊肉,又鲜又香,特别下饭,一盘菜上桌就吃得精光。

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温馨提示:

1、菜花清洗的时候,尽量用盐水或者食用碱浸泡上一会儿,炒之前尽量过一下水,因为菜花比较容易藏虫子。

2、挑选菜花时,尽量挑选外部洁白没有黑点的,外表结构比较紧凑结实的,这样的菜花吃起来才更加鲜嫩。

3、腊肉比较咸,所以炒菜的时候,咸盐以及其它的调料要减少分量,不然整道菜会变得很咸。

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秋天是吃菜花的季节,别只知道干煸菜花好吃,其实菜花配腊肉炒一炒,这种吃法才更加有风味,鲜美醇香还特别下饭,喜欢的不妨试试哦!

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