学会这几个技巧,做出来的麻婆豆腐更正宗,更好吃

大家都知道,麻婆豆腐是川菜中比较有名的一道菜,不过在我们平时的饭桌上,偶尔也有人做麻婆豆腐,那么今天我来教大家一些技巧,使我们在家就能做出正宗的麻婆豆腐。接下来跟我一起做做看吧。做好的麻婆豆腐

大家都知道,麻婆豆腐是川菜中比较有名的一道菜,不过在我们平时的饭桌上,偶尔也有人做麻婆豆腐,那么今天我来教大家一些技巧,使我们在家就能做出正宗的麻婆豆腐。接下来跟我一起做做看吧。

学会这几个技巧,做出来的麻婆豆腐更正宗,更好吃 生活头条 第1张

做好的麻婆豆腐

【主材】豆腐,牛肉

【辅材】老抽,食盐,白糖,蒜瓣,青蒜,生姜,豆瓣酱,辣椒粉,花椒粉,胡椒粉,水淀粉

准备500块钱嫩豆腐,因为嫩豆腐吃起来比较滑嫩。改刀切成小方块。

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切好的豆腐

取10克生姜,切成碎末,2个蒜瓣,也切成碎末,再准备一颗青蒜,根茎部分片开,然后也切成蒜末,然后分别装盘备用。再准备一小块牛肉,改刀切成肉末。

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切好的肉末和蒜花

锅中水烧开,加入5克食用盐,这样煮出来的豆腐不容易碎。加入豆腐焯水,去除豆腥味,加上三克老抽调底色,烧开后,再煮一分钟,煮好以后倒出控水。

锅烧热,加油滑锅,防止粘锅,倒出多余的油,在锅底留小部分油,然后下入牛肉末炒散炒香。炒香后倒入姜末,蒜末继续翻炒,然后放入10克豆瓣酱,少许的豆豉,炒出红油。

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把牛肉末放入锅中翻炒

再加入5克辣椒粉。然后加入适量的水,放入豆腐,再放1克食盐,1克白糖提鲜,适量的胡椒粉去腥,适量的花椒粉增加麻味,然后再烧三分钟,让豆腐入味。3分钟后,开始勾芡,水淀粉要分下次放入,每次放入后微拍用勺子轻轻推动,出锅之前放入蒜花,翻匀即可起锅装盘。

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