酱香肘子,没想到做起来这么简单,味道实在诱人,按步骤做零失败

今天我们做的这道家乡美食叫【酱香肘子】,整个制作分前后两部分(制作步骤里有介绍),前面主要是对肘子进行处理,后面主要是调制酱汁,这也是一道以酱汁取胜的菜,重点就是调制酱汁,酱汁调好了,这道菜就成功了。做好的

今天我们做的这道家乡美食叫【酱香肘子】,整个制作分前后两部分(制作步骤里有介绍),前面主要是对肘子进行处理,后面主要是调制酱汁,这也是一道以酱汁取胜的菜,重点就是调制酱汁,酱汁调好了,这道菜就成功了。

酱香肘子,没想到做起来这么简单,味道实在诱人,按步骤做零失败 生活头条 第1张

做好的酱香肘子

制作步骤

刚买回来的肘子先用刀刮去表皮残毛,表皮的残毛一定要去除干净。再用清水把整个表皮冲洗干净;

准备一个砂锅(如果没有砂锅,使用家里的铁锅也可以),把肘子放入砂锅里,加适量的清水,要没过肘子才行,再放少许姜片,姜片是可以去除腥味;

开大火把水煮沸后,再转小火慢慢炖3个小时。

最后用筷子往肘子表皮扎一下,能轻松扎透说明肘子已经炖好了;

接下来就是捞出装盘。装盘后,炖肘子的汤汁要保留备用。

把泡椒、生姜切丝再剁细,越细越好。如果家里有打蒜器,可以直接用打蒜器来处理。最后,豆瓣酱也要剁细;

上锅开小火,一定要开小火,不然后面炒酱汁时,很容易糊锅。

锅中微热后倒入食用油;

再稍稍加热后马家居上放入泡椒和豆瓣酱,用中小火炒出香气和红油(再次强调,一定要小火);

再放入生姜末,继续用中小火慢慢炒10秒钟左右;

再放酱油(老抽)和黄酒,中火迅速翻炒5秒钟左右;

最后加上少许白糖,两大勺炖肘子的汤汁,以大火烧开后,再加上少许白醋,这样酱汁就好了;

最后,将调制好的酱汁浇在肘子上,味道立马四溢飘香,美味即成。

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小技巧

倒酱油时,一定不能放太多,不然颜色就太黑了;

白糖不能放太少,2-3勺就可以,它能很好地控制口感;

在炒豆瓣酱时,一定要小火慢慢炒,这样才能炒出香气和红油,时间控制在20秒左右。

整道菜肥而不腻,酱香浓郁,一口下去,满嘴都是浓浓的酱香味。

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