真正好吃的香蕉早就灭绝了?别误会,这么多年你吃的也不是假香蕉

较真要点:1、香蕉是依靠扦插繁殖的,一旦疾病来袭,携带着相同基因的香蕉都不能幸免,容易团灭。20世纪50年代最好的香蕉品种“大米歇尔”就是遭遇了巴拿马病(香蕉黄叶病)不幸灭绝的。2、我们目前吃的香蕉……

较真要点:

1、香蕉是依靠扦插繁殖的,一旦疾病来袭,携带着相同基因的香蕉都不能幸免,容易团灭。20世纪50年代最好的香蕉品种“大米歇尔”就是遭遇了巴拿马病(香蕉黄叶病)不幸灭绝的。

2、我们目前吃的香蕉品种“卡文迪许”(Dwarf Cavendish)不过是个能抗击巴拿马病的替代品种,有可能未来也会受到某种疾病的冲击。但不用担心从此就没有香蕉吃了,因为香蕉是个大家族,它的品种有很多。

3、现在的香蕉或者芭蕉都是小果野蕉和野蕉的后代,一般将小果野蕉提供的遗传信息称为A基因组,野蕉提供的遗传信息称为B基因组。这两者交叉组合出现的后代香蕉品种就有很多了,目前国内栽培的几乎都是AAA组合。

4、有人说现在的香蕉不好吃主要是因为使用了化肥,这其实没有道理。香蕉好不好吃,主要还是看品种,正宗香蕉AAA群体的香味比较浓,味道也比较甜。

查证者: 史军 | 植物学博士

最近有不少消息说,日益升高的气温会危及香蕉生产,甚至有可能导致全球香蕉彻底消失。并且在消息中还提到,这样的事情并非第一次,之前好吃的香蕉已经灭绝了。

这些消息是真是假,我们还能不能愉快地吃香蕉呢?

一、曾经的“香”蕉是如何消失的

虽然人类也饱受各种传染病困扰,但香蕉自己面临的麻烦要比人大得多。

因为,香蕉是依靠扦插繁殖的,也就是我们平常所说的克隆繁殖。这样得到的克隆体所有的遗传信息都是一样的,换句话说,这个世界上的很多香蕉园里只是种了一棵香蕉。

一旦疾病来袭,携带相同基因的香蕉都不能幸免,因为它们的软肋是一样的。

这种事情在20世纪50年代就发生过一次,当时最好的香蕉品种叫“大米歇尔” (Gros Michel),这个香蕉品种不仅肉软个大,关键是衬得上香蕉的“香”字。当时的香蕉种植园,几乎都是大米歇尔的天下。犹如今天的富士苹果一统天下的局面。

真正好吃的香蕉早就灭绝了?别误会,这么多年你吃的也不是假香蕉 生活头条 第1张

可惜好景不长,巴拿马病(又叫香蕉黄叶病,一种土壤传播的香蕉传染病,染病香蕉会逐步枯萎死亡)铺天盖地而来,到20世纪70年代,大米歇尔这个品种就在市场上完全消失了。

而我们目前吃的香蕉品种“卡文迪许”(Dwarf Cavendish)不过是个能抗击巴拿马病的替代品而已。今天香蕉黑条叶斑病的阴云又压在了这个替代品的头上。那是不是香蕉家族就走到尽头了,也不尽然,因为香蕉其实是一个庞大的家族。

二、香蕉是个家族

不管是香蕉,还是芭蕉,都是小果野蕉(Musa acuminata,提供A基因组)和野蕉(Musa balbisiana,提供B基因组)的后代。这两种分布在亚洲的芭蕉科芭蕉属植物,都是有核的。那种子密度,堪比我们熟悉的火龙果,而且那些种子要来的更硬、更大。试想一下,我们吃下去一斤香蕉要吐出四两核是什么感觉。如果所有的香蕉都是那样,它们也成不了世界性水果了。

真正好吃的香蕉早就灭绝了?别误会,这么多年你吃的也不是假香蕉 生活头条 第2张

还好,小果野蕉和野蕉做了些让人类兴奋的事情。通过在自然条件下自交或者杂交,搞出了很多没有核(可育种子)的个体,这些个体被人们发现并栽培起来,于是就形成了庞大的食用蕉(香蕉和芭蕉)家族:

真正好吃的香蕉早就灭绝了?别误会,这么多年你吃的也不是假香蕉 生活头条 第3张图片来源:《你吃的香蕉曾是“替补”品种》,科普中国

AA二倍体组合:这是个古老的组合,可能来自于小果野蕉不同亚种之间的杂交。通过分析野生的二倍体基因发现,它们同栽培种的遗传成分是一致的。不过这些原始品种的身价身价可不低,超市里面单独放成一小堆的“皇帝蕉”就是这个家族的成员。

AB组合:这种奇葩只存在于印度,鲜受关注。

AAA三倍体组合:注意了!这是通常我们吃到的香蕉,所有的商品香蕉几乎都是这个家族的。当然包括大名鼎鼎的“卡文迪什”(Dwarf Cavendish),我们吃到的几乎都是这种香蕉。

AAB三倍体组合:这个组合果实的水分含量比较低,被西方人单独命名为“plantains”了(被翻译成芭蕉),它是在印度南部发展起来的。

ABB三倍体组合:这个组合是在印度、菲律宾、新几内亚起源的。目前是东南亚和非洲一些地区人口的主食。适合烹煮后食用,虽然基因组更“芭蕉”一点,但是还被称为“香蕉美食”。需要注意的是AAB和ABB又被划分成一个独立于香蕉的集合——大蕉。

BBB三倍体组合:在我国云南和越南等地有广泛的栽培,据研究,广东的大蕉也是这种组合的成员。这应该是我国传统意义上的芭蕉组合了。后来,这个组合也被划分到大蕉中去了。

除了这些组合,还有一些四倍体的AAAA、ABBB等组合,只是比较少见了。

所以简单地以遗传学来分类,AAA就是正宗的香蕉了,如果除了正宗的都算芭蕉的话,那AAB、ABB、BBB则都是这个芭蕉圈的人士了。目前国内栽培的几乎都是AAA组合。

实际上,在英文中“banana”这个词通常涵盖了香蕉和芭蕉(plantains)。

三、香蕉香不香,还得看品种

相信看到这里时,很多读者已经被两者的复杂关系搞晕了。千万别晕,我们这才要分辨芭蕉和香蕉。

真正好吃的香蕉早就灭绝了?别误会,这么多年你吃的也不是假香蕉 生活头条 第4张芭蕉

首先是看外形。就祖先而言,小果野蕉的果柄比较短,而野蕉的国柄比较长。于是在后来形成的不同群体,果柄也会有些许差异。根据《中国植物志》的记载,香蕉的果柄略短,而“大蕉”(也就是我们通常认为的芭蕉)的果柄比较长。只是没有给出明确的分辨界限。由于存在ABB,AAB这样的过度类型,我们很难区别究竟果柄长到多长,才能把它扔到芭蕉堆里去。实际上,如果能把AAA和BBB放在一起,可能会很容易区分开,但是如果把任一一个组合里的成员单独拿出来鉴别,那就是很难区别了。

真正好吃的香蕉早就灭绝了?别误会,这么多年你吃的也不是假香蕉 生活头条 第5张香蕉

再者,是看所谓的果棱。同样在中国植物中确实记载了小果野蕉的果棱数目为5,香蕉AAA的果棱数目是4-5,但是没有任何关于野蕉、大蕉以及其他食用蕉的果棱数的记载。也没有任何其他文献显示这是一个客观的分类标准。甚至都不是区分小果野蕉和野蕉的标志。这种连家长“姓氏”都分不出的标志,如何能作为分辨后代“姓氏”的标志,就值得考量了。

那就是这两者没有区别了?区别确实存在,那就是果实的味道。正宗香蕉AAA群体的香味比较浓,味道也比较甜。而掺杂了B家族遗传因子的AAB,ABB,BBB群体,不管是称为大蕉还是芭蕉的家伙,不仅味道里加进了酸味,并且香气也比较弱了。当然,这一判断标准的适用范围是成熟的食用蕉。

而我们目前能吃到的绝大多数食用蕉是在没有成熟的时候就被采摘了,运到目的地后或者在运输途中才被催熟,如果催熟的条件控制不好,成熟度出现偏差,那这样的酸甜判断标准就不好用了。另外,果实的香气成分要在自然成熟过程中慢慢积累。即使正宗的AAA香蕉,被提前采摘后,香气也会大打折扣。从这个角度讲,根据香气来判断也是很困难的事情。

注意,香蕉变得不好吃跟使用化肥也没有直接关系,说香蕉因为化肥变得没有味道属于无稽之谈。适当的补充肥料,不仅可以让香蕉长得更大,更重要的是让香蕉中的可溶性糖含量得以提升。在肥料足够的情况下,香蕉当然会变得好吃了。

本文编辑:dorili

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