“南吃米,北面食”这两者的营养价值有何区别?不妨从这4点来看!

但是在相同重量之下,白面的蛋白质和维生素B族含量都略高于大米。 在临床看来,真正健康的食物,并不是单一选择某一种,我们要做的是将三餐主食、蔬菜类、肉类合理搭配在全天摄入食物中,并计算每日摄入的总热量…

“南吃米,北面食”这两者的营养价值有何区别?不妨从这4点来看!

在生活中,关于南北方饮食文化的差异和争议一直都没有停止过。米饭和面食这两种中国人餐桌上最常见的主食,也成了人们争议的对象,非要在其中决一高下。那么问题来了,米饭和面食到底有何区别呢?

中国地大物博、民族众多,且不同地区的气候都不相同。

也正因如此,我国各地的饮食习惯都存在或大或小的差异,比如生活在南方地区的居民,主食多偏向大米一类。而生活在北方地区的居民,则更是喜欢吃各种各样的面食。

首先,大米和面食虽然都是典型的碳水类食物,但是营养价值则各有侧重。我们从以下几个方面,来对比大米和面食的区别。

1、营养物质

经过精细加工后的大米和白面,其主要成分就是碳水化合物,同时它们也含有其他的营养物质,这包括了蛋白质、维生素以及矿物质等等。

但是在相同重量之下,白面的蛋白质和维生素B族含量都略高于大米。但是,从饮食搭配习惯来看,米饭则更具有营养优势,因为吃米饭的过程中,会搭配大量的菜肴,摄入营养更加丰富。

2、热量方面

其实单纯对比大米以及面粉的热量,本质差别并不大,关键是要看它们最后被做成什么样子、含水分的多少,以及有没有加入油和糖等方面。

比如把面粉做成了烧饼、葱油饼、火烧或油条等,由于加入了大量的盐分、糖,有时馅料中还有肉类,与米饭相对比来说,面食的热量自然相对较高一些。

3、水分对比

如果面食中不加入油、糖或馅儿等成分,就对比水分含量的话,水分含量越大、干货越少,热量自然就越低一些。

普通白米饭的水分一般是在62~65%左右。而除了软面条之外,面食多半会低于这个数值,比如馒头的水分含量大约是45~50%左右。

而主食面包中的水分,仅仅只是40%左右,至于饼干、囊、煎饼脂类的干燥主食,水分含量更低。因此,在搭配同样菜肴的情况下,吃米饭或喝粥的热量,相对较小一些。

4、慢病方面

对防治慢性疾病来说,如果只是考虑主食的种类,但是不考虑其他食物的搭配,其实是没有多大意义的。临床研究发现,摄入足够的蛋白质、蔬菜、膳食纤维以及各种维生素、矿物质,对预防慢性病有一定益处。

但是,主食的营养十分有限和单一,只有搭配荤素菜肴,并减少主食中的油盐成分,才是健康吃主食的关键点。

其实,如果说大米和面食哪一种更好,是没有具体的答案的。毕竟,每一种食物都有它的优势和缺点。

在临床看来,真正健康的食物,并不是单一选择某一种,我们要做的是将三餐主食、蔬菜类、肉类合理搭配在全天摄入食物中,并计算每日摄入的总热量。在饮食均衡的基础上,控制食物摄入量,如此才是真正健康的饮食选择。

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